[发明专利]“麦饭卷”快餐食品及其制作工艺

权利要求书

1、一种“麦饭卷”快餐食品，其特征在于：自外向内由麦饭卷面皮(1)、大米饭(2)、炒菜(3)和位于中心的低脂肉肠(4)捲制并用包装纸(5)密封而成的圆柱形体。

2、一种“麦饭卷”快餐食品的制作工艺，其特征在于：

①、用硫酸纸垫底，将长方形麦饭卷面皮(1)放在上面，均匀撒上大米饭(2)，再均匀放上炒菜(3)，用薄板平压使其平整，最后放上低脂肉肠(4)；

②、将麦饭卷面皮(1)卷起成圆柱形，麦饭卷面皮(1)的纵向边口用糯米浆粘住；

③、用消毒后的包装纸(5)包装、密封、再一次灭菌、消毒成为完整的包装好的“麦饭卷”快餐食品。

3、如权利要求2所述的“麦饭卷”快餐食品的制作工艺，其特征在于：

“麦饭卷”快餐食品重量按250克计算：

(一)、麦饭卷面皮(1)67克，由普粉20克、黑米粉20克、酵母1克、泡打粉1克、红糖1克、水24克制作而成；制作方法如下：

①、将黑、白面粉和泡打粉混合并拌匀；

②、将酵母用温水调匀，再加入水混合后合面；

③、将合好的面擀成0.2-0.5公分厚的大圆，放入盘中在30℃的温度条件下饧发后放入蒸锅内，在100℃蒸汽中蒸10分钟；

④、蒸好取出放凉，切成长方形麦饭卷面皮(1)备用。

(二)、米饭料60克，采用大米35克对入水25克经蒸制而成的大米饭(2)。 

(三)、低脂肉肠(4)的一种—鸡肉肠40克，由鸡肉23克、淀粉10克、白胡椒粉1克、盐1克、鸡汤2克、香油2克、鸡精1克和葱、姜及羊肠衣经加工制作而成；制作方法如下：

①、将鸡肉绞成肉末；

②、将盐放入鸡肉末中搅拌均匀，再将淀粉、香油、鸡精、胡椒粉、葱姜末及鸡汤加入肉末中，再搅拌均匀做为鸡肉肠的馅；

③、将拌好的鸡肉馅灌入清洗净的羊肠衣中，分段扎好，放入沸水中煮50分钟，捞出后放在薰锅内，用少量的糖薰6-8分钟取出备用。

(四)、炒菜(3)的一种—清炒虾仁，由主料58克即鲜虾仁10克、腐竹10克、芹菜10克、胡萝卜10克、葱头5克、紫菜3克、杏脯10克和调料25克即豆油10克、淀粉5克、咖哩粉2克、料酒2克、味素2克、蚝油3克、盐1克、鸡汤少许及醋少许经加工制作而成；制作方法如下：

①、将鲜虾仁洗净，剁成小块，备用；

②、将腐竹用热水泡软后切成丝，胡萝卜、葱头洗好切成丝，紫菜泡好洗净也切成丝，备用；

③、将杏脯用热水泡好洗净空干切成薄片，备用；

④、炒锅内放好豆油，烧成八分火，放入虾仁爆炒后捞出；再放油少许，放入其它丝、片料，炒成半熟时将捞出的虾仁放入，加入其余各种调味料再用旺火颠动炒锅，用醋烹一下即可出锅装盘备用。

(五)、“麦饭卷”快餐食品成型加工工艺：

①、用硫酸纸垫底，将麦饭卷面皮(1)放在上面，均匀撒上大米饭(2)，再均匀放上炒菜(3)—清炒虾仁，用薄板平压使其平整，最后放上低脂肉肠(4)—鸡肉肠；

②、将麦饭卷面皮(1)卷起成圆柱形，麦饭卷面皮(1)的纵向边口用糯米浆粘住；

③、用消毒后的包装纸(5)包装、密封、再一次灭菌、消毒成为完整的包装好的“麦饭卷”快餐食品。