[发明专利]用黑青稞、黑燕麦、黑米发酵制营养酒及方法

说明书

本发明属于酿酒技术领域，尤其涉及一种用黑青稞、黑燕麦、黑米发酵制营养酒。

黑青稞、黑燕麦、黑米属于黑色食品，特别是黑青稞为青藏高原所特有，它们都含丰富的营养成份，具有很高的营养价值。目前虽已有利用黑米制作酒，但其营养结构单一，滋补效果不理想。而采用科学配方、先进工艺，综合利用上述原料，酿制具有更强保健功能的营养酒一直是人们急待解决的课题之一。    

本发明的目的是采用黑青稞、黑燕麦、黑米为原料，采用科学合理的配料方法进行配料，选用先进的生产工艺，酿制一种营养成份极高、营养结构更合理、口感更好、对人体保健作用更强的营养酒。

本发明的技术方案为：(一)原料配比为：黑青稞60-80％，黑米10-30％，黑燕麦5-15％，上述各物比例均为干物质时的重量百分比。(二)酿制工艺：配料→蒸煮→冷却加曲→糖化发酵→压榨过滤→勾兑→产品。配料工序是选用具体的比例，将原料黑青稞、黑燕麦、黑米按所选比例称重混合的过程。黑青稞、黑燕麦、黑米等原料应为干净无杂质、无水干燥的，若原料中有杂质，应加以清洗；若原料有水，应扣除其中水份；蒸煮工序是将原料蒸熟或煮熟的过程，其蒸煮时间为30-70分钟；冷却加曲工序是在蒸熟或煮熟后的原料中加入发酵曲，然后再冷却至室温。加曲量为原料总重量的3-10％，糖化发酵工序是温度在20-35℃条件下、用微生物菌种对熟原料进行糖化发酵的过程，发酵时间控制在5-12天，温度低，则发酵时间长、反之则发酵时间短；压榨过滤工序是通过挤压过滤手段除去料渣，再滤去酒液中的悬浮杂质的过程，经压榨过滤的半成品酒液纯净无杂质。勾兑工序是用多次生产的半成品酒液，视口感而进行相互配兑的过程，以此工序来保证其产品甜酸适度，产品口感一致。如用较酸的半成品酒液去兑较甜的半成品酒液，勾兑的比例适当，则产品酸甜可口，如不经此工序，则其产品或甜或酸，口感很差，当然也就不能保证产品质量一致。半成品酒液经勾兑就可成为成品酒，再经消菌装瓶(罐)，经检验后就可成为产品。这种营养酒的酒精度为8-20°(V/v％)，感观为黑色液体状。本发明的关键是配方，其工艺不是关键之所在，工艺是为其配方服务的，凡采用本发明的配方酿制营养酒的方法均落入本发明的保护范围。

由于本发明选用的原料极富丰富，且其营养成份又具互补性，原料配比经多次试验、筛选，属最佳配比，其工艺过程简单，易于掌握和控制，产品营养价值高，营养结构合理，口味佳，属于黑色食品，对不同体质的人均有很好的滋补保健作用，有较好的应用推广前景。

图1为本发明的工艺流程示意图。

实施例1：称取80千克的黑青稞、8千克的黑燕麦、12千克的黑米，上述四种原料均无杂质，蒸煮时间为30分钟，加曲为3.5公斤，发酵温度为20℃，发酵时间为12天，按上述工艺即可制得产品。

实施例2：称取50千克的黑青稞，25千克的黑米、15千克的黑燕麦，上述四种原料均无杂质，蒸煮时间为70分钟，加曲8公斤，发酵温度为33℃，发酵时间为6天，按上述工艺即可制得产品。