[发明专利]作为加工干酪生产原料的酸化超滤浓缩物

权利要求书

1.一种含有由乳品牛奶原料得到的酸化的超滤截留液的干酪基料，其中截留液的pH值低于5.6。

2.如权利要求1所述的干酪基料，其中截留液的pH值为2.5-5.5。

3.如权利要求2所述的干酪基料，其中pH值为3.0-5.0。

4.如权利要求1-3中的任一权利要求所述的干酪基料含有由乳酸、柠檬酸、山梨酸、磷酸和其混合物中选择的食品级酸。

5.如权利要求1-3中任一权利要求所述的干酪基料含有酸化的细菌培养物。

6.一种生产加工干酪的方法，其中所述的干酪基料为权利要求1-5中任一权利要求所述的干酪基料。

7.如权利要求6所述的方法，其中所述的干酪基料的用量至少占干酪基料原料总重的30wt％。

8.如权利要求7所述的方法，其中所述的干酪基料的用量至少占干酪基料原料总重的80wt％。

9.如权利要求8所述的方法，其中所述的干酪基料的用量为85-100wt％。

10.由乳品牛奶原料得到的酸化的超滤截留液作为干酪基料来生产加工干酪的用途，其中截留液的pH值低于5.6。

11.如权利要求10所述的用途，其中截留液的pH值为2.5-5.5。

12.如权利要求10所述的用途，其中截留液的pH值为3.0-5.0。

13.如权利要求10-12中任一权利要求所述的用途，其中酸化是通过添加食品级酸实现的。

14.如权利要求10-12中任一权利要求所述的用途，其中酸化是通过添加酸化细菌培养物实现的。

15.如权利要求10-14中任一权利要求所述的用途，其中截留液含有的干物质量为30-50wt％。

16.如权利要求15所述的用途，其中干物质含量为35-46％。

17.如权利要求10-16中任一权利要求所述的用途，其中脂肪含量为15-30％。

18.如权利要求17所述的用途，其中脂肪含量为18-25wt％。

19.如权利要求10-18中任一权利要求所述的用途，其中截留液中水含量为脱脂干酪基料重量的50-80wt％。

20.如权利要求13所述的用途，其中食品级酸是选自乳酸、柠檬酸、山梨酸、磷酸和其混合物组成的组。

21.如权利要求10-20中任一权利要求所述的用途，其中酸化是在超滤之前进行的。

22.如权利要求10-20中任一权利要求所述的用途，其中酸化是在超滤之后进行的。

23.如权利要求10-20中任一权利要求所述的用途，其中在超滤之后进行加热处理。

24.如权利要求23所述的用途，其中热处理步骤包括在70-95℃温度下加热1-10分钟。

25.如权利要求10-24中任一权利要求所述的用途，其中在超滤之后进行机械处理。

26.如权利要求25所述的用途，其中机械处理包括剪切。

27.如权利要求10-26中任一权利要求所述的用途，其中乳品牛奶原料选自由奶油、脱脂奶浓缩物、牛奶和其混合物。