[发明专利]生产啤酒用浓缩麦芽糖浆的制造方法

权利要求书

1.一种生产啤酒用的浓缩麦芽糖浆的制造方法，其特征在于：将脱掉外壳的制啤酒用大麦芽，粉碎后送进糖化罐，其投料数量与水的比例要占30～80％；混合加热糖化后，经进一步浓缩至60％以上成为浓缩麦芽糖浆。

2.如权利要求1所述的生产啤酒用的浓缩麦芽糖浆的制造方法，其特征在于：用粮食磨粉机脱掉大麦芽的外壳后，用筛除掉再经粉碎成细粉糖化，则所剩少量糟中不含麦壳，所以就可以直接经稀释用于发酵。

3.如权利要求1所述的生产啤酒用的浓缩麦芽糖浆的制造方法，其特征在于：糖化时，所投麦芽粉的比例占30％以上时，在不外加糖化酶的条件下由于糖化底物浓度高可以提高糖化温度5～15℃。

4.如权利要求1所述的生产啤酒用的浓缩麦芽糖浆的制造方法，其特征在于：使用部分30％～50％辅料(大米粉或玉米粉)时，则可添加高温液化酶和糖化酶，此时糖化温度可再提高5°～10℃。

5.如权利要求1所述的生产啤酒用的浓缩麦芽糖浆的制造方法，其特征在于：糖化时粉碎后麦芽粉与水的比例30～80％中接近上限80％时，则不需经再次浓缩即能获得浓度60％以上的糖浆。