[发明专利]腐乳肉酱及其制造方法无效
| 申请号： | 96109900.3 | 申请日： | 1996-10-07 |
| 公开（公告）号： | CN1059547C | 公开（公告）日： | 2000-12-20 |
| 发明（设计）人： | 蒋爱民;安雄若;王三芳 | 申请（专利权）人： | 蒋爱民 |
| 主分类号： | A23L1/311 | 分类号： | A23L1/311;A23L1/054;A23L1/052;A23L1/29 |
| 代理公司： | 农业部专利事务所 | 代理人： | 罗永娟,黄家俊 |
| 地址： | 712100 陕西省*** | 国省代码： | 陕西;61 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 腐乳 肉酱 及其 制造 方法 | ||
【权利要求书】：
1、一种腐乳肉酱，其特征是由腐乳、畜禽鱼肉、乳化剂、增稠剂、调味料、植物油和营养强化剂组成，其组分百分比(重量比)为：
腐乳40-60％，畜禽鱼肉25-40％，调味料1-3％，乳化剂和增稠剂3-5％，植物油10-15％，营养强化剂1-5％。
2、如权利要求1所述的腐乳肉酱，其特征是所加入的乳化剂为黄原胶和其它食用胶，调味料为各种调味料和香精，增稠剂是改性淀粉、大豆蛋白粉，营养强化剂是骨肉泥、骨泥、葡萄糖酸锌、乳酸钙。
3、一种制造权利要求1腐乳肉酱的方法，其特征在于先将肉切粒后加调味料炒制或将肉块在老汤中煮熟后切粒，将腐乳在打浆机中打浆后入油锅炒制10-20分钟至变色、光亮时加入肉粒及调味料，炒制5-10分钟后加入乳化剂和增稠剂，在炒制过程中或在炒制结束时加入营养强化剂，搅拌均匀后装入容器，加热灭菌即为成品。
4、如权利要求3所述的方法，其特征是肉粒可以用鲜肉用植物油直接炒制，或将原料肉用老汤卤煮后切粒。
5、如权利要求3所述的方法其特征在于加热杀菌的条件为121-127℃，时间为10-30分钟。
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