[发明专利]方便炒肝及其制作方法

说明书

本发明涉及一种方便食品，具体地说是以卤煮熟猪大肠、卤煮熟猪肝、卤煮汤料和熟化小麦淀粉组成的方便食品，本发明还涉及该方便炒肝的制作方法。

炒肝是我国传统的风味小吃，由于它制作复杂，一般家庭不易作出香味可口的风味炒肝，因此人们只有到饭馆去食用，随着人民生活水平的提高和当今紧张而快捷的工作，人们也渴望不去饭馆，也可食用即方便又能保持原有风味方便炒肝，以改善人们的饮食结构和适应不同人的口味需要。

本发明的目的正是为了解决上述存在的问题，而提供一种方便炒肝及其制作方法，从而增加了方便是食品的品种，也为人们的食用风味炒肝提供方便条件。

本发明的目的是通过下列技术方案实现的：

方便炒肝，其特征在于它由卤煮熟猪大肠、卤煮熟猪肝、卤煮汤料和熟化小麦淀粉组成，其各组份配比(按重量份)为：卤煮熟猪大肠20-30份，卤煮熟猪肝20-30份，卤煮汤料20-30份，熟化小麦淀粉20-30份。

卤煮的卤料由下列组份并按下述(重量份)配比：

食盐1000-1100份花椒80-90份     大料90-100份

葱900-1000份   姜粉80-90份     糖60-70份  酱色120-140

腐乳900-1000份 酱油600-700份   黄酒400-500份

曲酒200-300份  醋900-1000份    尖椒40-60份

红曲粉70-80份  明胶300-350份   琼酯140-160份

味精150-200份  鲜味剂1+G10-20份猪肉精90-100份

蒜泥900-1000份

方便炒肝的制作方法，其特征在于它由下列步骤组成：

a)将5-10份洁净猪大肠、5-10份洁净的猪肝，4-5份水，8-10份卤料加入煮锅内进行煮制40-50分钟，捞出后卤煮热猪大肠和猪肝，冷却切片，其卤汤进行浓缩为卤煮汤料，卤煮熟猪大肠，卤煮熟猪肝，卤汤料按配比装入袋中，在真空度为0.098mpa条件下真空封口，在92℃±2温度下杀菌30-40分钟；

b)再将小麦淀粉进行熟化，粉碎，按配比装入袋中，真空封口；

c)最后将(a)项的卤熟猪大肠、猪肝、汤料的包装袋和(b)项的熟化淀粉包装袋和小勺装入碗中封盖，装收缩膜，再进行热收缩，成品最后装箱入库。

卤料中的明胶要事先用水溶解，使之成为凝胶状；卤料中的琼酯用水在水浴中溶解；卤料中的蒜泥由70-75％的大蒜和25-30％的1％无菌生理盐水组成。

由于采取上述方案，使本发明技术与已有技术相比具有食用方便，清洁卫生，口味好，风味独特，营养丰富，价格便宜的优点。是出差旅游的方便食品。

本发明的方便炒肝，食用方法，是将各种包装袋打开加入碗中，用开水冲泡即成。

实施例1：

取洁净猪大肠8kg，猪肝8kg，加水5kg和卤料10kg(由表1的卤料配料1中取)加入煮锅内进行煮制50分钟，捞出卤煮熟猪大肠，猪肝冷却切片，其汤浓缩至9.5kg为卤煮汤料，然后按每份卤煮熟猪大肠20g，卤煮熟猪肝30g和卤煮汤料30g装入袋中，在真空度为0.098mpa时真空封口，在92℃±2温度下杀菌30分钟。

再将小麦淀粉进行化粉碎，每份取30g装入袋中封口，最后将上述两种袋和小勺装入碗中进行封盖，装收缩膜，热收缩成品装箱。

实施例2：

取洁净猪大肠10kg，猪肝5kg，加水4.5kg和卤料9kg(由表1的卤料配料2中取)，加入煮锅内进行煮制40分钟，捞出卤煮熟猪大肠，猪干冷却切片，其汤浓缩至7kg，然后按每份卤煮熟猪大肠30g，卤煮熟猪肝20g和卤煮汤料20g装入袋中，然后按实施例1的方法封口，杀菌；

再将小麦淀粉进行糊化，粉碎，按每份取30g装入袋中封口，最后将上述两种袋和小勺装入碗，再按实施例1的方法，制成成品。

实施例3：

取洁净猪大肠5kg和洁净猪肝10kg加水4kg和卤料8kg(由表1的卤料配料3取)，加入煮锅内进行煮制45分钟，捞出卤煮熟猪大肠和猪肝，冷却切片，其汤浓缩至8.5kg，然后按每份卤煮熟猪大肠30g，卤煮熟猪肝30g，卤煮汤料30g装入袋中，然后按实施例1方法封口，杀菌；

再将小麦淀粉进行熟化，粉碎，按每份20g装入袋中封口，最后按实施例1，2方法，包装成品。

实施例卤料配比：见表1

                                                        表1

配料    各组份用量(g)盐   花   大   葱   姜   糖  酱   腐   酱   黄   曲   醋    尖   红   味   鲜   猪   明   琼    蒜泥     椒   料        粉       色   乳   油   酒   酒         椒   曲   精   味   肉   胶   酯    —                                                                                                                                粉        剂   精              大 1％                                                                          I+G                  蒜 无菌盐水12000 180 160 1800  180  120  240  2000 1400 200  600  1800 80   140  400  20   180  700  280  1350 45022100 170 170 1900  160  140  260  1800 1300 900  400  2000 100  160  300  30   190  600  320  1425 47532200 160 180 2000  160  130  280  1600 1200 1000 500  1900 120  120  360  40   200  640  300  1500 500