[发明专利]方便炒肝及其制作方法

权利要求书

1、方便炒肝，其特征在于它上卤煮熟猪大肠、卤煮熟猪肝、卤煮汽料和熟化小麦淀粉组成，其各组份配比(按重量份)为：卤煮熟猪大肠20-30份，卤煮熟猪肝20-30份，卤煮汤料20-30份，熟化小麦淀粉20-30份。

2、根据权利要求1所述的炒肝，其特征在于卤煮的卤料由下列组份并按下述(重量份)配比：

食盐1000-1100份花椒80-90份      大料90-100份

葱900-1000份   姜粉80-90份      糖60-70份  酱色120-140

腐乳900-1000份 酱油600-700份    黄酒400-500份

曲酒200-300份  醋900-1000份     尖椒40-60份

红曲粉70-80份  明胶300-350份    琼酯140-160份

味精150-200份  鲜味剂1+G10-20份 猪肉精90-100份

蒜泥900-1000份

3、方便炒肝的制作方法，其特征在于它由下列步骤组成：

a)将5-10份洁净猪大肠、5-10份洁净的猪肝，4-5份水，8-10份卤料加入煮锅内进行煮制40-50分钟，捞出后卤煮热猪大肠和猪肝，冷却切片，其卤汤进行浓缩为卤煮汤料，卤煮熟猪大肠，卤煮熟猪肝，卤汤料按配比装入袋中，在真空度为0.098mpa条件下真空封口，在92℃±2温度下杀菌30-40分钟；

b)再将小麦淀粉进行熟化，粉碎，按配比装入袋中，真空封口；

c)最后将(a)项的卤熟猪大肠、猪肝、汤料的包装袋、和(b)项的熟化淀粉包装袋和小勺装入碗中封盖，装收缩膜，再进行热收缩，成品最后装箱入库。

4、根据权利要求3所述的炒肝，其特征在于卤料中的明胶要事先用水溶解，使之成为凝胶状。

5、根据权利要求3所述的炒肝，其特征在于卤料中的琼酯用水在水浴中溶解。

6、根据权利要求3所述的炒肝，其特征在于卤料中的蒜泥由70-75％的大蒜和25-30％的1％无菌生理盐水组成。