[发明专利]巧克力制品及其挂衣方法

说明书

本发明涉及巧克力食品，尤其涉及带涂层的巧克力制品及其挂衣方法。

巧克力食品以其特有的芳香和口感备受人们的青睐。随着人民生活水平的提高，要求有更多花色和风味独特的巧克力制品面市。从当前市场情况看，唯独巧克力制品的品种少，口感单调，缺乏风味和特色。为了改变这种状况，设法把巧克力的芳香和口感与其它食品的风味结合起来，创造一种复合型的巧克力制品，便成为人们竞相追逐的新目标。

本发明的目的是采用散在的同种或不同种的片状或饼状的食品作芯料，通过机械卡固的方式整体或分步地将其浸渍在巧克力浆中，捞出并待其凝固后获得完整巧克力涂层的食品及其方法。

这种巧克力制品具有如下特点：

首先，实现了巧克力和其它食品风味的结合，并把散在的食品芯料胶连包裹在一起。

其次，制品形状自然，花样繁多，不受模具形状的限制。

最后，可以实现巧克力涂层的褐—白双色或彩色涂覆。

制备上述巧克力制品，可按下述方法进行：

—悬空法

首先，采用巧克力原板料制浆。随后将前述同种或不同种片状饼状食品芯料分层叠合，采用细齿夹子夹紧，整体或分步骤地将其浸渍在巧克力浆中，浸润后捞出，吊起，控净浆液，凝固后即成制品。

—网上法

首先，按前述方法制浆，夹紧芯料，整体或分步骤浸渍，捞出后置放在细钢丝网上。待其控净浆液，凝固后取下，便在芯料的表面形成均匀完整的巧克力涂层，丝网接触的痕迹，目不得见。本法尤其适宜元定形的天然食品芯料的挂衣。

—分步法

首先，按前述方法制浆，欲涂双色或彩色巧克力时需另行制作白巧克力浆或在原浆液中加入脂溶性食品色素，如核黄素、胡罗卜素或其它调味料。随后，将食品芯料用针齿夹子夹起，一端先在巧克力浆中浸渍，捞出后控净，凝固。再用夹子夹起凝固端，浸渍另一端，再行捞出凝固。两端的巧克力涂层将散在的食品芯料箍在一起，中间部分的芯料层次清晰，色彩鲜艳。本法适于制作多层褐—白双色或彩色巧克力制品。

与现有技术相比较，本发明的优点在于：

可以提供多种不同风味食品芯料制成的复合型巧克力食品；

丰富了巧克力食品的花色品种，改变了以往口感单调的状态以及制备方法简便易行。

下面是本发明的实施例。

实施例1 女士三明治

将市售的山楂片与华夫三层叠加在一起，作食品芯料，中同华夫，两端山楂片。用针齿夹子夹住后浸渍在熔融的巧克力浆中，全部浸润后捞出，悬吊起来，控将浆液。巧克力将该食品芯料包裹在一起，凝固后即成为女士们最喜爱的食品之一。

如果将该芯料夹紧后，在白巧克力浆中首先浸渍一端，捞出，控净，凝固，然后再夹紧另一端，进行二次浸渍，捞出，控净，凝固，便可制得褐—白双色巧克力制品。若浸渍在彩色巧克力浆中，则获得彩色巧克力制品。

实施例2  巧克力麻仁饼  

将市售的芝麻云片糕3-5层叠加在一起，按例1提供的方法夹紧，浸渍，捞出，控净，凝固后即成巧克力麻仁饼。外表面可以是带有完整均匀涂层的，也可以是两端带涂层，而中间的芝麻夹心则裸露在外。