[发明专利]冷冻甜食用涂覆组合物及涂覆方法

权利要求书

1、一种冷冻甜食用涂覆组合物，包括作为介质的水，能够提供粘性的聚合物成分和水溶性半纤维素。

2、根据权利要求1的冷冻甜食用涂覆组合物，其中的聚合物成分是选自下列物质组成的组中的至少一种：吨胶、胍尔豆胶、罗望子胶、果胶、角豆荚胶、卡拉胶、刺梧桐胶、茁霉多糖、褐藻酸钠、甲基纤维素和羧甲基纤维素钠。

3、根据权利要求2的冷冻甜食用涂覆组合物，其中聚合物成分的用量占涂覆组合物的0.1-0.5wt％。

4、根据权利要求2的冷冻甜食用涂覆组合物，其中的聚合物成分是0.1-0.5wt％的胍尔豆胶或0.1-0.5wt％的罗望子胶，或胍尔豆胶和罗望子胶分别为0.1-0.5wt％。

5、根据权利要求1的冷冻甜食用涂覆组合物，其中的水溶性半纤维素是由大豆得到的水溶性的大豆半纤维素。

6、根据权利要求5的冷冻甜食用涂覆组合物，其中的水溶性半纤维素占涂覆组合物的0.1-5wt％。

7、根据权利要求1的冷冻甜食用涂覆组合物，其中的冷冻甜食是松冰团，冰淇淋、冰糕和刨冰。

8、根据权利要求1的冷冻甜食用涂覆组合物，其中进一步含有固体成分。

9、根据权利要求8的涂覆组合物，其中的固体成分是至少一种选自由用于食品的乳成分、甜味剂、着色剂、香料和乳化剂所组成的组的物质。

10、根据权利要求9的涂覆组合物，其中的乳成分是乳蛋白、乳灰分或乳脂肪。

11、根据权利要求9的涂覆组合物，其中的乳成分占涂覆组合物的30wt％或更低。

12、根据权利要求9的涂覆组合物，其中的甜味剂是水溶性甜味剂、液体糖或高甜度的水溶性甜味剂。

13、根据权利要求12的涂覆组合物，其中的甜味剂占涂覆组合物的2wt％-25wt％。

14、一种涂覆冷冻甜食的方法，使用一种冷冻甜食用涂覆组合物，该组合物包括作为介质的水，其中含有能够提供粘性的聚合物成分和水溶性半纤维素，包括：

(i)制备冷冻甜食，

(ii)将冷冻甜食浸入涂覆组合物中，然后取出。

15、根据权利要求14的涂覆冷冻甜食的方法，其中的涂覆组合物的温度保持在-5℃-20℃。