[发明专利]一种营养火腿肠及其制作工艺

说明书

本发明涉及一种肉制品，特别是涉及主要由动物瘦肉、油脂、淀粉、植物蛋白、食盐、白糖、香辛料、抗坏血酸、磷酸盐、发色剂及其它添加剂、塑料肠衣等构成的火腿肠。

现有市售的春都、双汇、郑荣等多种品牌的猪肉火腿肠、牛肉火腿肠、鸡肉火腿肠、鱼肉火腿肠大都是这样的，它们易于保存、食用方便、味道鲜美、营养好，但是它们缺少(除去花生仁、芝麻以外)的食用硬果仁的香味和营养。

本发明的目的是提供一种有(除去花生仁、芝麻以外)的食用硬果仁的香味和营养的营养火腿肠。

为达发明目的采取的产品方案是：在主要由塑料肠衣、动物瘦肉、油脂、淀粉、植物蛋白、食盐、白糖、香辛料、抗坏血酸、磷酸盐、发色剂及其它添加剂等构成的猪肉火腿肠或牛肉火腿肠或鸡肉火腿肠或鱼肉火腿肠中，按重量比增添的含水量约15％的、其体积大小或粒度不影响进入火腿肠以后各道生产工序(如灌肠工序)的(除去花生仁、芝麻以外)的食用硬果仁，添加量是占火腿肠总重量的3％至9％，对含水量不同的(除去花生仁、芝麻以外)的食用硬果仁可按含水量15％折算不同的添加重量。在火腿肠料增添了(除去花生仁、芝麻以外)的食用硬果仁后把其(火腿肠料)盐含量的百分比调整到约同现有的火腿肠料一样，把其含水量的百分比调整到约同现有的火腿肠料一样，而其抗坏血酸、磷酸盐、发色剂等添加剂的添加重量是以扣除增添的(除去花生仁、芝麻以外)的食用硬果仁重量后的火腿肠料的重量为基数，添加剂和火腿肠料的重量比例标准和通常的火腿肠一样。

本发明添加的(除去花生仁、芝麻以外)的食用硬果仁是西瓜子仁或南瓜子仁。

本发明添加的(除去花生仁、芝麻以外)的食用硬果仁是核桃仁。

本发明添加的(除去花生仁、芝麻以外)的食用硬果仁是葵花子仁。

本发明添加的(除去花生仁、芝麻以外)的食用硬果仁是松子仁。

本发明添加的(除去花生仁、芝麻以外)的食用硬果仁是瓜子仁、核桃仁、葵花子仁、松子仁其组合。

为了使添加的(除去花生仁、芝麻以外)的食用硬果仁是在火腿肠料分布更匀，并避免在有些火腿肠品种的(如100克重量型的成品火腿肠)工艺流程中，其粒度影响进入火腿肠以后各道生产工序(如灌肠工序)，添加的是粉碎了的(除去花生仁、芝麻以外)的食用硬果仁是，这碎(除去花生仁、芝麻以外)的食用硬果仁是的体积大小或粒度以不影响进入火腿肠以后各道生产工序为度。

为了使添加的(除去花生仁、芝麻以外)的食用硬果仁更有香味，添加的是炒熟后能发出香味的(除去花生仁、芝麻以外)的食用硬果仁。

为了使添加的(除去花生仁、芝麻以外)的食用硬果仁在火腿肠料更易涨发，添加的瓜子仁是泡涨好的(除去花生仁、芝麻以外)的食用硬果仁。  

为了使添加的(除去花生仁、芝麻以外)的食用硬果仁  在火腿肠中的味道更好，添加的是加工过的已有酸，甜，苦，辣，咸，或其混合味道的(除去花生仁、芝麻以外)的食用硬果仁，(生的或熟的均可)。

为了使有些添加除去(花生仁、芝麻以外)的富含油脂的食用硬果仁后的火腿肠含油脂不要太多，可减少火腿肠料中的油脂的用量，减少油脂的重量是增添的(除去(花生仁、芝麻以外)的富含油脂的食用硬果仁)重量的10％到30％。