[发明专利]一种营养火腿肠及其制作工艺

权利要求书

1、一种由动物瘦肉、油脂、淀粉、植物蛋白、食盐、白糖、香辛料、抗坏血酸、磷酸盐、发色剂及其它添加剂、塑料肠衣等构成的猪肉火腿肠或牛肉火腿肠或鸡肉火腿肠或鱼肉火腿肠，其特征在于：在其中含占火腿肠总重量3％至9％的、其体积大小或粒度不影响进入火腿肠以后各道生产工序的除去花生仁、芝麻以外的食用硬果仁。

2、根据权利要求1所述的营养火腿肠，其特征在于：添加的除去花生仁、芝麻以外的食用硬果仁是瓜子仁或核桃仁或葵花子仁或松子仁。

3、根据权利要求1所述的营养火腿肠，其特征在于：添加的除去花生仁、芝麻以外的食用硬果仁是瓜子仁、核桃仁、葵花子仁、松子仁其组合。

4、根据权利要求1所述的营养火腿肠，其特征在于：添加的是粉碎了的、其体积大小或粒度以不影响进入火腿肠以后各道生产工序为度的除去花生仁、芝麻以外的食用硬果仁。

5、根据权利要求1所述的营养火腿肠，其特征在于：添加的是炒熟后能发出香味的除去花生仁、芝麻以外的食用硬果仁。

6、根据权利要求1所述的营养火腿肠，其特征在于：添加的是泡涨好的除去花生仁、芝麻以外的食用硬果仁。

7、根据权利要求1所述的营养火腿肠，其特征在于：添加的是加工过的已有味道的除去花生仁、芝麻以外的食用硬果仁。

8、根据权利要求1所述的营养火腿肠，其特征在于：减少火腿肠料中的油脂的用量是增添的除去花生仁、芝麻以外的富含油脂的食用硬果仁重量的10％到35％。

9、一种生产权利要求1所述的营养火腿肠的制作工艺，它包括清洗肉料，粉碎肉料，把粉碎好的动物瘦肉、油脂、植物蛋白和淀粉等原料搅拌拌合，加香辛料和添加剂，乳化，抽真空，灌肠，高温成熟与消毒等，其特征在于：1、如果添加的除去花生仁、芝麻以外的食用硬果仁的体积大小或粒度不影响进入火腿肠以后各道生产工序，可在把粉碎好的动物瘦肉、油脂、植物蛋白和淀粉搅拌拌合时，把增添的除去花生仁、芝麻以外的食用硬果仁投入其中再一起搅拌拌合均匀，然后在进入下一道通常工序，2、如果添加的除去花生仁、芝麻以外的食用硬果仁的大小或粒度影响进入火腿肠以后各道生产工序，在工艺流程上，对于乳化工序，可以选用有能通过本发明火腿肠料的合适缝隙的乳化设备，或在乳化工序后在加入添加的除去花生仁、芝麻以外的食用硬果仁，或去掉乳化工序；对于灌肠工序可以根据不同品种的火腿肠的灌肠要求，把灌肠机械的灌肠管子直径增大到允许添加的除去花生仁、芝麻以外的食用硬果仁是灌入肠衣中，3、在火腿肠料增添了除去花生仁、芝麻以外的食用硬果仁是后，把其盐含量的百分比调整到同现有的火腿肠料一样，把其含水量的百分比调整到同现有的火腿肠料一样，而其抗坏血酸、磷酸盐、发色剂等添加剂的添加重量是以扣除增添的除去花生仁、芝麻以外的食用硬果仁重量后的火腿肠料的重量为基数，添加剂和火腿肠料的重量比例标准和通常的火腿肠一样。

10、根据权利要求1所述的营养火腿肠的制作工艺，其特征在于：在让粉碎好的动物瘦肉、油脂、植物蛋白、淀粉等火腿肠料搅拌拌合时，是把添加的体积大小或粒度以不影响进入火腿肠以后各道生产工序为度的除去花生仁、芝麻以外的食用硬果仁是投入其中再一起搅拌拌合均匀，然后再进入下一道通常工序。