[发明专利]含茶和果汁的颜色稳定的组合物

说明书

                   本发明的范围

本发明涉及含有茶萃出物、着色剂和/或果汁的耐贮存的饮料。这种饮料的特征在于加入的颜色以及能防止含茶饮料中常见的变褐色和沉淀。

                           背景

近年来，由于茶饮料的销售和消费的增加，也增加了许多新的立即可饮用的含茶制品进入市场。迄今，许多含茶饮料是以瓶装的、罐装的或纸盒装的形式销售的。许多饮料含有带果汁、水果香味或水果风味的红茶萃出物，而另外一些只含有茶风味。只有少数产品含有绿茶萃出物，这是由于未氧化的黄烷醇的不稳定性以及它们具有涩口的风味。但是，人们认为绿茶具有疗效的优点。

在商品饮料中，例如Snapple(Sunset食品公司)和Fruit Tea Twister(Tropicana公司)，茶风味(即绿草味、木质特征)和涩口味往往压倒水果风味。另一个明显缺点是外观。产品颜色通常局限于茶萃出物的颜色(即棕色、浑浊)，此外另一个缺点是消费者不了解未氧化的黄烷醇(绿茶固形物)的有利于健康的优点，因为含有聚合的黄烷醇或茶风味物的红茶是典型使用于这些饮料中的。

许多商品饮料通过使用红茶(它含有少量的未氧化的黄烷醇)避免降解反应或完全除去茶固形物。用茶香精或茶芳香剂代替茶固形物。只存在少量的未氧化的黄烷醇，因此限止了降解反应。用绿茶制备的饮料有一种青草风味和特征绿色(参阅日本专利5236887)。但是这些饮料随时间而继续降解(即棕色，形成沉淀或变浊)。用分离的未氧化的黄烷醇制作的饮料(参阅1990年8月7日授权的Tsai的美国专利4,926,701)经受氧化作用，从而产生沉淀、变浊和进一步产生颜色变化。

曾进行试验试图通过修改茶萃取方法以防止和/或减缓氧化作用、沉淀和颜色变化，参阅1979年1月16日授权爱德蒙等人的美国专利4,135,001和1985年9月3日授权Tse的美国专利4,539,216。其他用于防止这些产品的不稳定性的试验包括完全去除水以形成一种干的粉末，参阅1989年7月25日授权格利塞等人的美国专利4,851,252，或在萃取物中加入抗氧化剂，参阅Kato的日本专利57/194749。抗氧化剂用来防止或减缓氧化分解。但是这需要加入大量抗氧化剂和pH调节物质以保持pH在3.5以上，从而避免了饮料的变色。

含有茶固形物的饮料，特别是未氧化的黄烷醇以及果汁和/或着色剂呈现出一个特殊的问题，因为天然的氨基酸、着色剂、糖和酶等可能存在于饮料中。未氧化的黄烷醇和色素对降解是敏感的，必须和合适的抗氧化剂一起使用。抗氧化剂经过一段时间后会失去有效性并能降解成其他化合物。即使有防腐剂存在，茶饮料也能变成棕色和混浊，这是因为这些成分在降解反应中相互作用而形成沉淀。所以必须小心选择抗氧化剂的类型和用量。大量抗氧化剂能使着色剂褪色和产生棕黄反应的前身物质。

含茶饮料的褪色和沉淀不仅看上去不吸引人，而且会使某些消费者感到厌恶和认为是陈的产品。含茶、着色剂和/或果汁的饮料的颜色、风味和稳定性很大程度上依赖茶萃出物的颜色和稳定性。已经知道用于制备饮料的萃出物的颜色稳定性和风味是受茶叶的发酵程度以及获得萃出物的加工步骤所影响的。还知道混浊或棕色的产生以及沉淀很大程度上是由于黄烷醇的氧化作用。

含茶、着色剂和/或果汁的立即可饮的饮料的制造方法是已知的。过去二三年内消费者有这样一种趋势，即趋向于偏爱更像果汁和更少像茶外观的、相应较少茶涩味的那种茶饮料。因此需要有一种含未发酵茶或部分发酵茶的更稳定的产品，该产品在外观和味道方面更像果汁。

因此，本发明的一个目的是提供含有未发酵的和部分发酵的茶、着色剂和/或果汁的耐贮存的饮料组合物和其制备方法。

本发明的另一个目的是提供含茶的饮料，该饮料具有绿茶的有利作用，而没有茶制品中典型的褐变、沉淀、未氧化的黄烷醇的损失和褪色等缺点。

这些和其他目的将从此处的叙述中了解清楚。

除非另有说明，所有百分比都是重量百分比。

             本发明的概述

本发明涉及颜色稳定的饮料组合物，组合物含有：

a)从约0.4％至约1.5％茶萃出物，其中咖啡因的量从约0.85％至约

3.2％，茶固形物含量从约12％至约60％；

b)从约10ppm至约45ppm的着色剂；

c)从约300ppm至约1500ppm的异抗坏血酸或抗坏血酸；

d)从约0.1％至约1％的柠檬酸；

e)有效量的一种甜味剂；和

f)水；