[发明专利]具有改善的微生物稳定性的非碳酸饮料的制备

说明书

本发明涉及具有改善的微生物稳定性的非碳酸饮料。该稳定性主要通过饮料中多磷酸盐、防腐剂、和特定硬度优选特定碱度的水新组合而获得的。    

在非碳酸稀释液饮料中控制微生物生长是当前饮料制造者所关心的。当这些饮料暴露于食品腐败菌时，它们为微生物快速生长提供了良好的环境。这种暴露情况可能且偶尔是在制造或包装过程中，来源于饮料的意外接种。食品腐败菌随后能依靠非碳酸稀释液饮料的果汁成分提供的养料迅速培养繁殖。

当然，在必需产品没有暴露于酵母或细菌时，将不会在非碳酸稀释液饮料中发生微生物繁殖。最好能采用针对防止这种暴露情况产生的生产和包装操作，但这些(防范)措施常用于偶尔发生意外暴露情况的分离饮料中。这些措施针对限制或防止其后的微生物繁殖，达到限制或防止食物变质的要求。

通过将饮料在例如低于10℃时冷藏可使随后的非碳酸稀释饮料的微生物繁殖控制在一定程度内。也可通过冷冻浓缩物形式制造和贮存饮料，使这类微生物繁殖控制或限制在一定程度。甚至通过更低的贮存温度和减少浓缩物中的水活性，可以进一步抑制冷冻浓缩物的微生物繁殖。但是，无论是以非碳酸稀释液饮料形式冷藏还是以冷冻浓缩物形式贮存，这些饮料仍然要求比在环境条件下贮存昂贵得多的冷藏。而且，在零售商店中只有有限的冷藏空间来贮存这些非碳酸稀释液饮料或其冷冻浓缩物。

从贮存费用的角度看，尤其优选能在环境条件，如约20℃下保存的饮料，而非冷藏饮料或冷冻浓缩物。但是，环境温度会促进随后的非碳酸稀释液饮料中的微生物繁殖。

如果在包装时将这些饮料进行热巴氏杀菌(热包装)或完全无菌条件包装(无菌包装)，则饮料能在环境条件下保存。热包装包括饮料及其容器的巴氏杀菌，这会使最终密封饮料不合任何食品腐败菌。因此，由于可以保证没有食品腐败菌在饮料中以饮料营养物为食并迅速繁殖，这些饮料可以在环境条件下贮存。

而无菌包装法常常不适于制造包装于某些饮料容器如硬质容器象玻璃瓶和罐中的饮料。在无菌包装操作中，很难保持无菌或消毒环境。频繁地清洗包装线是必需的，但这费时、昂贵，并且常常难以避免微生物感染。

热包装法同样不适于制造某些类型饮料。这种熟知的方法包括，在包装过程中以约85～105℃的温度，对汁饮料进行热巴氏杀菌。这种方法通常用于制造听装或瓶装(玻璃瓶)饮料。但是，并非所有饮料容器都在包装时能承受住热巴氏杀菌。例如，越来越受消费者欢迎的高密度聚乙烯制成的软包装不能承受热包装操作中的巴氏杀菌温度。

防腐剂被用于非碳酸稀释汁饮料，可达到某种程度的抑制微生物作用。经常用于饮料中的防腐剂包括如山梨酸盐、苯甲酸盐、有机酸和它们的组合物。但由于这些防腐剂达到在环境温度下抑制微生物繁殖的用量时，将会使饮料的口感不好。此外，当所用防腐剂浓度低到足以避免产生不良味道时，那么这些防腐剂便不能有效地抑制许多抗防腐剂腐败菌的生长。

因此，大多数非碳酸稀释汁饮料被热包装于罐或玻璃瓶中，无菌包装，或被冷藏保存直至消费掉。

上述构思包括有效抑制非碳酸稀释汁饮料中的微生物繁殖，表明仍有需要确定不用热包装或无菌包装操作生产的并能在不用过高浓度防腐剂的情况下在环境温度保存的非碳酸稀释汁饮料。因此，本发明的目的就是提供这些非碳酸稀释汁饮料及其制备方法，并进而提供在环境温度下大约至少保存10天，优选大约至少20天而没有大量微生物在其中繁殖的饮料。

本发明是讲述在环境温度下大约至少能保存10天的非碳酸稀释汁饮料，以及暴露于抗防腐剂饮料腐败菌中的产品。该饮料不要求热包装、无菌包装或加入过量的防腐剂来对贮存时的微生物繁殖起必要的抑制作用。

本发明非碳酸饮料的基本成分包括浓度约为400ppm至约1000ppm的选自山梨酸、苯甲酸、其碱金属盐和其混合物的一种防腐剂；重量百分比约为0.1％至约10％的果汁；和浓度为约900ppm至约3000ppm的一种多磷酸盐，其分子式为其中n平均为约3至约100，每个M各自独立地选自钠和钾原子。非碳酸饮料还包括占饮料重量百分比约为80％至约99％的添加水，其中添加水硬度为0ppm至约60ppm，优选0ppm至约300ppm的碱度。非碳酸饮料的pH值约为2.5至约4.5，其环境陈放时间大约至少10天。