[发明专利]环境稳定的食品无效
| 申请号： | 95191560.6 | 申请日： | 1995-02-08 |
| 公开（公告）号： | CN1140399A | 公开（公告）日： | 1997-01-15 |
| 发明（设计）人： | M·H·布朗;M·B·科尔;M·R·戈达德;P·J·麦克鲁尔 | 申请（专利权）人： | 尤尼利弗公司 |
| 主分类号： | A23L3/10 | 分类号： | A23L3/10;A23L3/34;A23L3/3508 |
| 代理公司： | 中国专利代理(香港)有限公司 | 代理人： | 魏金玺,罗才希 |
| 地址： | 荷兰*** | 国省代码： | 暂无信息 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 环境 稳定 食品 | ||
1、一种生产环境稳定的食品方法，该食品含有选自无机酸、有机酸，它们的盐及其混合物的防腐剂，其平衡pH为4.7-6.5和Aw为0.94-0.999，此方法中食品加热至温度为90-130℃，持续时间要足以提供微生物学上安全的的环境稳定的食品，条件是：
当产品温度高于100℃和平衡pH为6.5时；Aw≥0.94且产物加热要足以达到F0＜2.45；
当产品温度＞100℃和平衡pH从6到＜6.5时；Aw≥0.95且产物加热要足以达到F0＜2.45；
当产品温度＞100℃和平衡pH从5.5到＜6.0时；Aw≥0.95且产物加热要足以达到F0＜2.0；
当产品温度＞100℃和平衡pH从5.0到＜5.5时；Aw≥0.95且产物加热要足以达到F0＜1.5；和
当产品温度＞100℃和平衡pH从4.7到＜5.0时；Aw≥0.95且产物加热要足以达到F0＜1.0。
2、权利要求1的方法，其中食品加热至90-110℃的温度。
3、权利要求1的方法，其中食品加热至90-100℃的温度。
4、前述任一项权利要求的方法，其中有机酸或其盐选自乳酸、乙酸、琥珀酸、羟基丁二酸、丙酸、柠檬酸、它们的盐及其混合物。
5、前述任一项权利要求的方法，其中有机酸是乳酸。
6、前述任一项权利要求的方法，其中无机酸是磷酸。
7、前述任一项权利要求的方法，其中无机酸、有机酸或其混合物加入量为取决于所用酸性质的食品的0.001％-2％重量/重量或当量体积/重量。
8、前述任一项权利要求的方法，其中食品的平衡pH为4.7-6.0。
9、前述任一项权利要求的方法，其中食品的平衡pH为4.7-5.8。
10、前述任一项权利要求的方法，其中食品的平衡pH为4.7-5.1。
11、前述任一项权利要求的方法，其中食品的Aw为0.96-0.999。
12、前述任一项权利要求的方法，其中食品的Aw为0.97-0.999。
13、前述任一项权利要求的方法，其中食品含有另外的防腐剂。
14、权利要求13的方法，其中食品含有另外选自糖、盐、乙醇、D-丙氨酸及其混合物的防腐剂。
15、前述任一项权利要求的方法，其中食品是调味汁、汤或具有或没有颗粒的佐料。
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