[发明专利]不漂糜状蛋白

权利要求书

1.不漂糜状蛋白质食品原材料的制造方法，此方法包括：对由不漂洗的鱼贝类的肉或畜肉或鲸肉或这些肉的混合物而成的蛋白质原料100重量，添加溶有NaCl、KCl、CaCl₂、MgCl₂之中1种以上的3～35％浓度盐类水溶液3～22重量，进行微粒化的胶凝化能力附加工程；以及接着添加3～25％浓度的碱剂水溶液1～19重量，进行微粒化或揉捏混合的浸碱工程。

2.不漂糜状蛋白质食品原材料的制造方法，此方法包括：对由不漂洗的鱼贝类的肉或畜肉或鲸肉或这些肉的混合物而成的蛋白质原料100重量，添加3～25％浓度的碱剂水溶液1～19重量，进行微粒化或揉捏混合的浸碱工程；以及接着添加溶有NaCl、KCl、CaCl₂、MgCl₂之中1种以上的3～35％浓度盐类水溶液3～22重量，进行微粒化的胶凝化能力附加工程。

3.按照权利要求1或2的方法，其中经浸碱工程以及/或附加胶凝化能力工程后，将溶有糖类、维生素C剂、维生素E剂、蛋白粉、抗氧化剂之中1种以上的水溶液加入原料精肉里，进行微粒化或揉捏混合的添加剂溶液添加工程。

4.按照权利要求3的方法，其中经上述添加剂溶液添加工程后，上述工程所得的蛋白质原料100重量中加入1～80重量的水进行加水混和的加水混合工程。

5.不漂糜状蛋白质食品原材料的制造方法，此方法包括：将不漂洗的鱼贝类的肉或畜肉或鲸肉或这些肉的混合物调整成粒度0.2～5mm肉粒的预处理工程；以及对经前述预处理工程所得的1种或2种以上的原料精肉100重量，添加3～25％浓度的碱剂水溶液1～19重量，进行微粒化或揉捏混合的浸碱工程；以及将溶有糖类、维生素C剂、维生素E剂、蛋白粉、抗氧化剂之中1种以上的水溶液加入前述原料精肉里，进行微粒化或揉捏混合的添加剂溶液添加工程；以及对前述添加剂溶液添加工程所得的半成品进行冷冻的冷冻工程；以及对经上述冷冻工程冷冻的上述半成品进行解冻或冷冻粉碎的解冻·粉碎工程；以及对上述解冻·粉碎工程所得的解冻·粉碎物100重量，添加溶有NaCl、KCl、CaCl₂、MgCl₂之中1种以上的3～35％浓度盐类水溶液3～22重量，在高盐类浓度溶液下进行微粒化，盐溶蛋白质原料，附加胶凝化能力，加工成糜状肉的糜状肉加工工程；以及按需要对经上述糜状肉加工工程所得的糜状肉100重量，将味精或淀粉等的结合辅助剂或按需要将0.05～15％浓度的血浆粉水溶液1～80重量加水混合的加水混合工程。

6.不漂糜状蛋白质食品原材料的制造方法，此方法包括：对于不漂洗的鱼贝类的肉及畜肉的难以除去夹杂物的蛋白质原料100重量，加着5～25重量的水将粒度调制成0.2～5mm，打浆过筛后按需要进行脱水的预处理工程；以及对经前述预处理工程所得的1种或2种以上的原料精肉，将溶有糖类、维生素C剂、维生素E剂、蛋白粉、抗氧化剂之中1种以上的水溶液加入前述原料精肉里，进行微粒化或揉捏混合的添加剂溶液添加工程；以及对前述添加剂溶液添加工程所得的半成品的1种或2种以上的混合物进行冷冻的冷冻工程；以及对经上述冷冻工程冷冻的蛋白质原料进行解冻或冷冻粉碎的解冻·粉碎工程；以及对上述解冻·粉碎工程所得的半成品100重量，3～25％浓度的碱剂水溶液1～19重量，进行微粒化或揉捏混合，再对半成品重量添加溶有NaCl、KCl、CaCl₂、MgCl₂之中1种以上的3～35％浓度盐类水溶液3～22重量，在高盐类浓度溶液下进行微粒化，盐溶上述半成品的蛋白质原料，附加胶凝化能力，加工成糜状肉的糜状肉加工工程；以及按需要对经上述半成品100重量，将味精或淀粉等的结合辅助剂或按需要将0.05～15％浓度的血浆粉水溶液1～80重量加水混合的加水混合工程。