[发明专利]用麦子制成的食品及其制作方法

说明书

本发明涉及一种用麦子制成的食品及其制作方法。

碾馔是民间的一种受人欢迎的传统食品，按传统制作方法，必须是在小麦成熟前几天用未成熟的麦粒制作。在灾荒年，碾馔也是一种应急食品，由于青黄不接，为解决一时饥饱，在收麦前将来熟麦子做成碾馔食用。因此，按照传统方法，碾馔及其制作受季节限制，属于季节性食品，只能在麦收前几天制作，不能全年食用。

本发明的目的是提供一种用麦子制成的食品及其制作方法，这种食品就是碾馔，按照本发明，能够用成熟后的干麦制作碾馔，而不受季节的限制。

发明的目的是按照下述方式实现的。

用麦子制成的食品(以下称碾馔)及其制作方法，是以麦子为主要原料，制作方法包括干麦的去皮、软化、熟化及成形，软化的要求是使麦子的含水量为干麦重量的25％-55％。

干麦经过软化后，便具备制作碾馔的条件，再经过熟化，即可成形为碾馔；用干麦制作碾馔，关键在于干麦的软化，使麦子的含水量适当。

本发明提供的碾馔及其制作方法具有如下优点：

一、能够用成熟后的干麦制作碾馔，而不受季节限制，使碾馔成为一种能够全年加工和食用的食品。

二、按照本发明制作的碾馔，由于是以成熟后的干麦为主要原料，因此其蛋白质含量及营养价值高；这种碾馔具有天然鲜麦碾馔风味，味鲜可口，制作方法简易可行，成本低。

下面对本发明进行详细描述。

碾馔的制作具体可按下述步骤进行：

一、选料。一般应选高蛋白的小麦品种做原料，如选用保丰、温麦4号等品种为最佳。

二、风选。通过风选，清除原料中的疮粒、泥砂、皮壳、碎石和金属等杂质。

三、去皮。将风选后的麦子在去皮机上去皮。有时可去皮2遍。

四、水洗。把去皮后的麦籽粒在水中冲洗干净，除去泥土灰尘、细砂粒和麦皮等。

五、软化。软化是通过将麦子在水中浸泡实现的。通过浸泡，使麦子由干变湿，由硬变软，从而促进麦子中蛋白质的变性，转变为腊熟前的成度。在常温下，一般需浸泡3-6个小时，如在15℃的水中，需浸泡5个小时，浸泡的要求是使麦子的含水量为干麦重量的25％-55％，最好为30％-40％，如37％或38％。

六、熟化。熟化是通过对麦子进行蒸煮实现的，熟化的要求是使麦子熟透。有时为了适应食用的多种需要，也可使麦子半熟。一般情况下，熟化是在120℃、2个大气压的状态下蒸煮1个小时，即可使麦子熟化。熟化后，放凉至常温。

七、加色。通过加色器。将熟化后的麦粒加上天然叶绿素，使麦粒色泽成为青鲜麦色泽，以提高制品的观感。

八、成形。一般可通过机器或人工，将熟化后的麦粒碾制成条状、片状或块状等。

九、烘干。如果碾馔制品需长期存放，则要将成形的碾馔烘干；也可以罐头形式进行包装，或采取其它密封包装形式。

能够将碾馔制成甜食碾馔、麻辣碾馔、肉剂碾馔、五香碾馔等，其方法是在软化或熟化过程中，加上相应的配料。