[发明专利]钙强化食用盐组合物

说明书

本发明涉及用钙强化矿物营养的食用盐组合物。

钙是在人体内起重要生理作用的矿物元素。缺钙会引发骨质疏松、高血压、佝楼病、软骨病等多种疾病。据全国第三次营养普查报告，中国国民膳食矿物营养中钙的缺乏十分严重，平均只能满足需要量的50％，每日缺钙量达300毫克以上。现代医学研究表明，高钠摄入对健康不利，国际社会普遍提倡低盐膳食，或用氯化钾替代部分氯化钠，以保证钾钠摄入的平衡。高盐低钙是中国国民膳食的两大缺陷。

已有的钙强化食用盐组合物可见于CN1082834和CN1090982。CN1082834所述的组合物是在每公斤食盐中加入以钙计为5～12克的含钙添加剂，CN1090982所述的组合物是在每公斤食盐中加入5～20克活性钙。据中国国民的普遍饮食习惯，每人每天摄入食盐约11克，因此，通过摄食上述含钙食盐而摄取的钙仅为55～130毫克。与每日缺钙量300毫克相比仍显太少。所以这类补钙盐实际上所起到的补钙作用是有限的。

另一方面，现有的钙强化食用盐选用的含钙添加剂为碳酸钙、硫酸钙、活性钙、柠檬酸钙、酒石酸钙等。活性钙的化学本质是氢氧化钙，它在水中的溶解度不大，其水溶液呈强碱性，有较强的苦涩味，长期摄入活性钙会破坏肠胃的酸碱平衡，而且碱性条件会破坏食物中的维他命和其它生物活性物质。碳酸钙难溶于水，虽然能溶于胃液，但需消耗一定量的胃酸，长期大量摄入对维持肠胃正常的酸碱平衡不利。硫酸钙水溶性很小，且有轻微的致泄作用。柠檬酸钙、酒石酸钙等有机酸钙难溶于水。用水溶性差或难溶于水的钙化合物作钙强化剂时，由于这些盐类本身对咸味不会有贡献，所以当添加量较大时，会明显降低钙强化食用盐的咸度。此外，这类钙强化食用盐的水溶液往往是浑浊的，所以不易为消费者所接受。

本发明的目的.是提供一种新型的钙强化食用盐组合组合物，可以含有足够多的钙，有近似中性的酸碱度，外观和水溶性都很好。该组合物的咸度与普通氯化钠型食用盐相当，并且当该组合物含有氯化钾时，仍有良好的口味。

本发明组合物含有食用氯化钾0～60％(重量)，食用氯化钠30～90％(重量)，食用水溶性有机酸钙(以钙计)1.5～6.0％(重量)。

上述组合物中的水溶性有机酸钙是指可食用的有机酸的水溶性钙盐，它们在盐的水溶液中能提供游离的有机酸根和钙离子，对溶液的咸度有相应的贡献，所以与普通食盐相比，该食盐组合物的咸度并不减弱。同时，本发明人发现，在本发明组合物给定的水溶性有机酸钙的用量范围内，当该组合物含有60％(重量)以下的食用氯化钾时，氯化钾的不良苦味能被很好的掩盖。所以本发明组合物中的水溶性有机酸钙，不仅是钙的优良供给剂，而且还是氯化钾所特有的苦味的掩盖剂，如果用非水溶性的有机酸钙作钙添加剂，就不能掩盖氯化钾的苦味，并且所得到的钙强化食用盐的咸度也会减弱，其溶液呈白色浑浊的不良外观。

本发明组合物所述的水溶性有机酸钙优选醋酸钙、乳酸钙、柠檬酸苹果酸钙中任意一种或一种以上，进一步优选醋酸钙和/或柠檬酸苹果酸钙。其中的“柠檬酸苹果酸钙”具有以下摩尔组成。柠檬酸∶苹果酸=1∶0.75～1∶3，钙：(柠檬酸+苹果酸)=1∶0.7～1∶0.9。柠檬酸苹果酸钙在广泛的PH范围内均有良好的水溶性。

本发明组合物中的水溶性有机酸钙(以钙计)用量少于1.5％(重量)时，所得到的钙强化食用盐的钙含量太少，并且不能很好地消除氯化钾的苦味；当本发明组合物的水溶性有机酸钙(以钙计)的用量大于6.0％(重量)时，该组合物的咸味会变弱，并且会出现异味。

本发明组合物中氯化钾的用量若大于60％(重量)，则氯化钾的苦味不能被很好的掩盖。

本发明组合物最好含酪蛋白磷肽，含量为组合物中钙量的30～60％(重量)，它对钙的吸收和生物利用有很好的促进作用，而且能使膳食中的非血红素铁的吸收率和生物利用率提高。详情可参阅日本平治制果株式会社生物科学研究所的研究报告。本发明组合物之所以不选用乳糖或维他命D作为钙吸收促进剂，是因为乳糖作为钙吸收促进剂的用量需达钙量的1倍左右才能有较好的效果，大量乳糖的加入，一方面会降低盐的咸度，另一方面会在盐的咸味里增加多余的甜味。维他命D是非水溶性物质。一把它加入组合物中会使盐的水溶液有不良的外观(如溶液乳浊、有油状飘浮物)，而且摄入过量的维他命D对人体有害。酪蛋白磷肽在上述用量范围内，既不影响咸度，也不影响盐的风味，并且有良好的水溶性。