[发明专利]章鱼烧及生产方法

说明书

本发明涉及一种食品及其生产工艺。

现有技术中的食品多种多样，章鱼一般经常规烹调后食用，相对来说配料品种少、口味比较单调，不能作为零食食用。

本发明的目的在于提供一种具多种配料、口味好、便于携带的章鱼烧及其生产方法。

本发明的技术解决方案是：

一种章鱼烧，其与现有技术的不同之处是：含有下列成分：章鱼、鸡精、山芋、发酵粉、小麦粉、鸡蛋、水、杨玉、色拉油、奶粉、蔬菜及调味品、去腥剂。

蔬菜采用包菜(卷心菜)或青菜等。

调味品包括味精、盐、糖、蚝油酱等，去腥剂包括葱、姜等。

上述各组分的重量百分比是：

小麦粉：12-18      鸡精：0.3-0.8    脱脂奶粉：0.5-0.8

食盐：0.15-0.25    砂糖：0.3-0.6    山芋：0.05-0.15

发酵粉：0.15-0.20  味精：0.05-0.07  葡萄糖：0.02-0.06

鸡蛋：4-6          水：40-46        红生姜：0.3-0.5

色拉油：1.5-2.5    包菜：12-16      章鱼块：10-20

蚝油酱：0.05-0.15  杨玉：1.5-2.0    葱：1.5-2.5

一种章鱼烧的生产方法，包括下列步骤：

1)制备杨玉：将小麦粉、发酵粉、调味品、水搅和后在油

  中炸呈金黄色；

2)制备鸡精溶液：将鸡精与水混合，鸡精溶于水中；

3)将鸡精溶液与鸡蛋、色拉油、山芋、调味品搅和备用；

4)将面粉、发酵粉、奶粉、糖、调味品混合备用；

5)将步骤3)和4)中制得的混合物拌和后，常温熟化10-30

  分钟；

6)将经1)制成的杨玉与去腥剂、蔬菜混合；

7)将经5)制成的熟化液加入温度为160-200℃的烧烤铁板

 孔中，并依次加入章鱼块、经6)制成的混合物，再加入

 熟化液，烤制呈金黄色即可。

步骤1)中调味品采用盐和味精，各组分的重量配比是：小麦粉∶发酵粉∶味精∶盐∶水是100-120∶3-5∶1-3∶0.5-2∶150-300。

步骤2)中，先取鸡精70-80重量份加入400-600重量份水中溶解，再加5000-6000重量份水。

步骤3)中调味品采用蚝油酱，各组分的重量配比是：鸡精溶液∶鸡蛋∶色拉油∶山芋∶蚝油酱是30-40∶3-5∶1-2∶0.5-1.5∶0.5-1.5。

步骤4)中调味品采用盐、味精，糖包括砂糖和葡萄糖。

步骤5)中，两种混合物以1-2∶2-1的重量比例拌和。

本发明产品口味独特，携带方便，含多种配料，营养丰富，是一种老少皆宜的营养方便食品，生产工艺简单。

下面结合实施例对本发明作进一步说明：

实施例1：

1)制备杨玉：将小麦粉、发酵粉、味精、盐、水以110∶4∶2∶1∶250重量比搅和后在油中炸呈金黄色。

2)制备鸡精溶液：将鸡精72.5重量份加入500ml水中溶解，然后加入5100毫升的水混合；

3)将鸡精溶液与鸡蛋、色拉油、山芋、蚝油酱油按35∶4∶1.5∶1∶1重量比混合；

4)将面粉、发酵粉接100∶5的重量比混合。并加少量奶粉、糖、味精、盐。

5)将步骤3)和4)中制得的混合物按1∶1重量比拌和后，常温熟化10-30分钟(一般20分钟左右)。

6)将经1)制成的杨玉中加6-12倍(一般9倍左右)于杨玉重量的包菜或青菜，并加入少量红生姜、葱。

7)将经5)制成的熟化液加入温度为160-200℃(一般180℃左右)的烧烤铁板孔中，并依次加入章鱼块、经6)制成的混合物，再加入少量熟化液，烤制呈金黄色，各组分加入量可根据所需章鱼烧大小而有所变化。

产品中含小麦粉、鸡精、奶粉、盐、砂糖、山芋、发酵粉、味精、葡萄糖、鸡蛋、水、红生姜、色拉油、包菜(或青菜)、章鱼块、蚝油酱、杨玉、葱等成分。

产品制成后，还可放在-25℃左右的低温下冷冻成冻章鱼烧。

实施例2：

将实施例1中步骤1)各组分重量比改变成小麦粉、发酵粉、味精、盐、水以100∶3∶1.5∶2∶180搅和。

步骤3)中，各组分重量比采用鸡精溶液与鸡蛋、色拉油、山芋、蚝油酱按30∶5∶2∶1.3∶1.5混合。

其余均同实施例1。