[发明专利]薯类快餐粉条生产方法

说明书

本发明涉及一种薯类快餐粉条生产方法。

红薯(或马铃薯)粉条是我国人民十分喜爱的一种佐餐食品，但目前市场上出售的红薯(或马铃薯)粉条均需煮较长时间才能食用。

本发明的目的是提供一种薯类快餐粉条的生产方法，用此方法生产的红薯(或马铃薯)快餐粉条用开水浸泡3-5分钟后，放入调料即成为1份红薯(或马铃薯)粉条汤，便于出差和旅游人员携带和食用。

本发明的目的可以通过以下工艺流程实现：

(1)选料：以红薯(或马铃薯)为原料，洗净泥沙，除去根须，蒂及腐烂部分，马铃薯须除去芽眼。

(2)提粉：用不锈钢制的滚轮磨薯机将薯块磨细，用振动筛过滤机将淀粉与薯渣分离。

(3)脱色：将淀粉浆收集于沉淀缸内沉淀淀粉，并加入含有0.03-0.05％焦亚硫酸钠的脱色剂进行脱色处理。

(4)胚粉：将沉淀缸内的粗粉除去色泽较暗的表面一层粉，再除去含有少量泥沙，杂质的底层粉，取中间粉进行2-4次脱色处理后充分洗涤，再沥干即为胚粉。

(5)配料：将30％-40％的胚粉用85℃-90℃的热水熟化形成浆糊状，再与60％-70％未用开水熟化的胚粉进行充分均匀混合，并在其中加入0.03-0.05％的魔芋精粉和0.2-0.3％的羧甲基纤维素钠。

(6)涂布成型：将配粉后的原料粉浆，通过涂布成型机，极薄地均匀地涂布在布带上，涂布厚度为0.25-0.35毫米，然后连续进入蒸煮加热箱内。

(7)蒸煮：将均匀涂布的原料进行，5-8分钟蒸煮，蒸煮温度为95℃-100℃。

(8)干燥和切条：原料蒸煮后稍加冷却，再将其分片剥离布带，放入切条机内切成宽度为3-6毫米的粉条，切成粉条后继续干燥。

(9)整理和包装：将干燥后的粉条进行整理或压成各种形状，然后依形状进行不同包装，可采用枕型包装，碗形包装或大袋包装。

采用本发明生产方法制成的红薯(或马铃薯)粉条，外表光滑有光泽，浸泡后不糊，不断裂，食用时，用85℃-100℃开水浸泡3-5分钟，放入风味不同的调味料，即成为1份红薯(或马铃薯)粉条汤。

图1为本发明的工艺流程图。