[发明专利]荞麦淀粉糖浆及其制备方法和含荞麦淀粉糖浆的食品

说明书

本发明涉及通过将源自荞麦粉的淀粉液化并糖化制得的荞麦淀粉糖浆，所述荞麦淀粉糖浆的制备方法及含有所述荞麦淀粉糖浆的食品。

作为制备淀粉糖浆的原料已经使用的有源自玉米、马铃薯、番薯、木薯淀粉、皱粒剜豆(wrinkle-seeded pea)、小麦、竹芋薯、西谷叶纤维、稻谷等的多种淀粉。淀粉糖浆是由这些原料的淀粉经糖化酶分解和糖化制得的粘稠的甜味物质。它们广泛用于糖果制品，例如奶糖、块糖和果冻；日式糖果例如豆类果酱(bean jam)及豆类的甜胶冻和其它食品例如果酱、糖浆和在酱油中蒸煮的食品。

近来，随着社会上对健康问题的日益关注，麦芽寡糖、支化寡糖、糖醇等由于其能增加肠中双叉乳杆菌，降低甜度和热量、防止龋齿等而引起人们的注意。为得到显著含有这些糖类的淀粉糖浆，人们已对糖化时要加入的酶的种类和组合进行了广泛的研究。然而，这些研究仅致力于淀粉糖浆中糖成分的提高。在由上述原料制得的淀粉糖浆中，含具有增加的价值的有效成份的糖浆是未知的。换句话说，所述糖浆在成分方面除糖以外没有任何特色。此外，对于原料淀粉，除了上述通常使用的原料外未见其它报道。

本发明的一个目的是用目前尚未报道的新的原料淀粉提供对于各种氨基酸和矿物质方面营养平衡作用极佳从而有利于健康的淀粉糖浆及其制备方法。本发明的另一个目的是提供含上述淀粉糖浆的各种食品。

为解决上述课题，本发明者进行了深入的研究，并注意到一种日本传统食品“Soba”(荞麦面条)。结果，本发明者发现通过将源自荞麦粉的淀粉液化并糖化制得的荞麦淀粉糖浆含多种氨基酸和矿物质，而且荞麦粉中含有芸香甙，芸香甙可有效地预防动脉硬化。因而，我们发现荞麦淀粉糖浆在成分方面非常有益于健康并具有极佳的营养平衡作用。以此发现为基础完成了本发明。

本发明涉及通过将源自荞麦粉的淀粉液化并糖化制得的荞麦淀粉糖浆，所述荞麦淀粉糖浆的制备方法及含有所述荞麦淀粉糖浆的食品。

图1是HPLC色谱对本发明荞麦淀粉糖浆的分析结果曲线图。

下面叙述的是本发明荞麦淀粉糖浆的制备方法的优选实施方案。

一般来讲，从过滤和其它处理的角度考虑，用于淀粉糖浆的原料淀粉含蛋白质应尽可能少。根据荞麦种子磨成面粉的部分将荞麦粉分成表面层面粉、外层面粉、内层面粉和含前三者的全层面粉。在本发明中，并不是具有高的蛋白质含量的全层面粉，而是“uchiko”即主要包含中间层面粉的面粉由于其仅约3％的极少的蛋白质含量而适于使用。(“Uchiko”是用在荞麦面条制备中的荞麦面粉，它可防止生面团粘在案板及擀面杖上)。此外，也可使用粗磨的荞麦种子(“katujitu”)。

首先，将2-3体积的水加至原料荞麦面粉(“uchiko”)中，然后将其混合并溶胀，从而得到淀粉乳(BX25-30)。将该淀粉乳过滤除去外来杂质等。将滤液的pH调至5.0-6.0，然后向其中加入液化酶，将滤液液化。

用α-淀粉酶作为用在该程序中的液化酶。例如，NAGASEBIOCHEMI CALS,LTD生产的Ncospccdasc是适于使用的。

对于液化，基于淀粉储液的固含量计，液化酶的加入量为0.1-1.0％(重量)，并将所得混合物在88-90℃放置1-2小时。

液化完成后，淀粉糖的DE(葡萄糖当量)值约10-20。

除了上述酶液化方法外，淀粉液化也可通过使用酸例如草酸来进行。

然后，将所得液化产物的pH调节在5.0-6.0之间，向其中加入基于淀粉储液的固含量计的0.1-0.3％(重量)的糖化酶。然后，将所得混合物在50-60℃放置16-24小时进行糖化。

糖化完成后，淀粉糖的DE(葡萄糖当量)值约为35-45。

作为用在本程序中的糖化酶，可例举的有β-淀粉酶、α-葡萄糖甙酶、β-葡萄糖甙酶、转葡萄糖甙酶等。从糖化溶液中的糖组成角度考虑，β-淀粉酶是适于使用的。此外，为还得到寡糖，尤其是以异麦芽糖和4-α-葡糖基麦芽糖(它们是双叉乳杆菌的生长因子)为代表的支化寡糖，可结合使用转葡萄糖甙酶。作为这种结合使用的具体实例，可提到的是：以β-Biozyme^R L(Amano Pharmaceu-ticalsCo.,Ltd.生产)作为β-淀粉酶，以α-Trans glucosi-dase L(AmanoPharmaceuticals Co.,Ltd.生产)作为转葡萄糖甙酶。