[发明专利]一种蚂蚁奶茶及其制备方法

说明书

本发明涉及饮料，特别是一种含有蚂蚁提取物的保健型饮料。

蚂蚁做为食品或药品在中国已有悠久的历史，周朝《周礼·天官》，唐朝·刘峋的《岭表录异》，明朝李时珍《本草纲目》，清朝赵学敏《本草纲目拾遗》中都有记载，1986年被编入《中药大辞典》。近年来经科学验证，黑蚂蚁(拟黑多刺蚁)对人体无毒副作用，而且含有对人体有益的营养、药用成分，对类风湿关节炎、乙型肝炎、神经衰弱、性功能低下等疾患有较好的医疗效果，而且是珍贵的滋补品。

然而，现有的蚂蚁有效成分的提取方法为普通的醇浸、水提，这种方法成本高、浪费大，而且提取物用于食品时，由于有溶剂残留物质，对食品的安全性不能保证。另外，由于蚂蚁提取液PH值为2～3，而牛奶的PH值为约6.6，两种物质混合时，PH值下降到牛奶的等电点PH4.6时则容易使牛奶蛋白质凝固产生沉淀。如何制成一种对人体有良好保健效果而且又无沉淀的蚂蚁奶茶也是需要解决的一个工艺问题。    

本发明的一个目的是提供一种含有蚂蚁提取物、牛奶等的保健型饮料。

本发明的另一个目的是提供一种上述饮料的制备方法。

本发明的饮料含有黑蚂蚁提取物、茶叶浸出物、牛奶、和水。还可进一步含有苹果酸、果胶和/或糖。

所述饮料特别优选每升饮料含黑蚂蚁2～8克，茶叶10～28克，牛奶300～500克，白糖50～80克，苹果酸0.4～1克，果胶1～4克。

本发明的饮料的一种特别优选的制备方法为：将黑蚂蚁烘干、粉碎，加水浸泡，过滤，滤液备用；残渣加水、搅拌，加入蔗糖脂肪酸酯，过滤，滤液备用；残渣加水和蛋白酶浸泡、酶解，过滤，滤液备用；茶叶用开水浸两次，合并浸出液，过滤，滤液备用；将上述蚂蚁提取液合并，加入牛奶，搅拌，经过均质处理，然后加入茶叶浸出液、白糖、苹果酸、果胶，搅匀，经均质处理，灭菌。

本发明的方法中所述蚂蚁的水浸、酶解最好都为24小时以上。所述蔗糖脂肪酸酯优选平衡值HLB为14～19，加入量优选为每千克蚂蚁加入20～40克，加入时水温为60～90℃，搅拌20～60分钟。所述蛋白酶加入量优选为每千克蚂蚁使用2～10克4×10⁵～5×5～10⁵活性单位的蛋白酶。酶解温度25～30℃。所述茶叶水浸优选温度为90～100℃，每次10～20分钟。所述均质压力为30～60MPa，均质优选温度为30～70℃。所述灭菌温度优选70～90℃，时间为20～30分钟。

本发明采用水提、蔗糖脂肪酸酯提取、酶解、均质处理的工艺方法。所述方法中蔗糖脂肪酸酯提取步骤，食品添加剂蔗糖脂肪酸酯起溶解、分散、乳化作用，提取蚂蚁中的重要醇溶成分草体蚁醛、磷脂化合物等营养物质，节约了普通提取工艺所使用的大量乙醇、丙二醇等溶剂，又保证了本饮料的高度安全性。所述方法中酶解步骤利用蛋白酶将蚂蚁残渣中的大量蛋白质分解成氨基酸、多肽等营养成分，使蚂蚁的有效成分得到充分利用，更加强了本饮料的医疗效果和滋补作用。所述方法中所采用的均质工艺，有效地解决了蚂蚁提取液与牛奶配制时产生的牛奶蛋白质凝聚、沉淀问题，使本饮料质地细腻，具有极好的稳定性。所以本饮料制备工艺科学、合理、成本低、效果好，使本饮料保健效果和营养成分达到最佳状态。

本发明所用的黑蚂蚁即拟黑多刺蚁隶属昆虫纲膜翅目蚁科，含蛋白质42～67％，并含有28种游离氨基酸，有8种人体必需的氨基酸，还含有维生素B1、B2、B12、E等，矿物质丰富，如钙、铁、磷、硒、锌等，特别是锌，每公斤干粉可达120～198毫克，另外还含有多种酶及辅酶等。由于本发明的工艺提取效果极好，使得制得的饮料营养十分丰富。

下面通过实施例进一步说明本发明。

实施例：

制备过程如下：

(1)取1000克黑蚂蚁烘干、粉碎，加10升水浸泡24小时并时常搅拌，过滤，得滤液；残渣加水10升，升温至85℃，加入30克HLB值15的蔗糖脂肪酸酯，搅拌30分钟，过滤，得滤液；残渣加10升水，搅拌，同时加入5克4×10⁵～5×5～10⁵活性单位的蛋白酶，25～30℃浸泡，酶解24小时，过滤，得滤液，合并三次提取液备用。    

(2)取4000克绿茶，用95℃水浸泡两次，第一次水量80升，浸20分钟，第二次水量40升，浸15分钟，合并浸液，过滤，滤液备用。

(3)取脱脂牛奶81.5升与蚂蚁提取液合并，搅拌，高压均质(均质压力35～40MPa，温度65℃)，备用。

(4)将15000克白糖、150克苹果酸加1.5升水煮成糖浆备用。