[发明专利]一种面食品的改良剂

说明书

本发明涉及一种面食品的改良剂及其制法，具体说本发明涉及一种可增加面粉、玉米粉、荞麦粉、米粉等食品的筋度的改良剂及其制法。

以改善或稳定食品物理性质或组织状态的食品改良剂，也可做增稠剂。增稠剂可以改善食品的物理性质，增加食品的粘度，赋予食品粘滑适口的舌感。

我国幅原广大，土地辽阔，小麦产地覆盖面广，品质千变万化，不少地区小麦存在着筋力差的缺陷，严重影响着当地人民的膳食质量。

目前，面食品质的改良剂，多为效果不佳的化工产品，于人民健康不利；有的较好，但价格昂贵，群众难以接受；有关生产厂家多不敢问津，目前市场使用的首推瓜尔豆胶，其次为C、M、C化工产品，二者的工艺，增筋效果及价格均不理想。

发明人在科学实践中发现野生植物沙蒿具有丰富的蛋白质，用于面粉中，可增加其筋力。

沙蒿系沙漠中生长的菊科蒿属植物，可分为黑沙蒿、白沙蒿、黄沙蒿等，其茎叶鲜嫩时可食。植物成分表将其列入野菜类：《本草纲目》载其籽粒可入药。

沙蒿的成分如下：

表1    名称：    数量    单位

水份    10.6    g/100g

灰分    6.4    g/100g

蛋白质    26.6    g/100g

纤维    24.9    g/100g

碳水化合物    22.3    g/100g

热量    278    千卡/100g

胡萝卜素    0.03    mg/100g

维生素A    未检出

维生素E    14.99    mg/100g

维生素B1    0.28    mg/100g

维生素B2    0.14    mg/100g

维生素C    未检出

总糖（以葡萄糖计）    6.5    g/100g

本发明的目的在于提供一种来源于天然物质的面食品改良剂，可以增长面粉的筋力。

本发明的另一个目的还在于提供一种制取上述改良剂的方法。

本发明的面食品改良剂含有（重量分数），沙蒿粉42-48，海藻酸纳4-8，食用淀粉或面粉48-52。

上述的改良剂，其中的沙蒿粉是沙蒿籽经去杂，脱脂、脱色、粉碎、辊磨成的沙蒿粉；

所述的面粉优选标准粉。海藻酸纳可商购到。

本发明的面粉改良剂按下序过程制备：取籽粒饱满的沙蒿籽，风选除杂、过筛去石，用城市饮用水洗去沙土、过滤、去水、烘干（温度低于60℃）洁净的沙蒿籽，榨油脱脂，在榨油过程中，温度控制在80-95℃，以保持沙蒿优良的理化性能及所含的丰富的蛋白质等营养成分，脱脂后生成的脱脂沙蒿粉（约50-70目）逞黄色，用乙醇脱色，分离去乙醇，得到淡黄色沙蒿粉，烘干后（温度低于60℃）粉碎，辊磨成90-110目的沙蒿粉成品，加入海藻酸纳，搅拌均匀，再加入食用淀粉或面粉载体，混匀后，即得到本发明白色或微淡黄色制品。

本发明的制作工艺简单，是纯天然绿色食品添加剂。

本发明不仅可作为面粉的、也可作为杂粮作物的、如玉米粉的、荞麦粉的、各种豆粉如：绿豆粉、黄豆粉以及米粉等的或它们的混合物制食品增筋剂及品质改良剂。也可作为水果、食品罐头、肉、粉肠的增稠剂和稳定剂，亦可作为冰淇淋的乳化剂。

本发明的改良剂，根据不同粉状粮食质量和需要，将本品按0.2-0.8%的范围内的不同比例掺入粉状粮食中，搅拌均匀，其它以按常规工艺。

本发明的改良剂显著提高和改善粉状粮食的筋力及品质。其粘弹性稳定持久、耐蒸、炸、煮、烙、烤高温、尤可防止挂面，方便面回生老化。