[发明专利]一种人造鱿鱼及其生产方法

说明书

本发明涉及一种人造鱿鱼及其生产方法，也适用于制造人造鱿鱼的其它副产品。

天然海味，如鱼翅、海参、鱿鱼资源越来越少，所以人工海味产品人造鱼翅、海参的制作方法越来越多。如日本专利JP62074262，将海藻酸钠及明胶溶于水中，浇横后用二价金属处理，使之凝固而成人造鱼翅，但本品不易加工成干品。另有中国发明专利公开公报中“人造鱼翅的制造方法”(CN1040485A)公开了一种也是以明胶、海藻酸钠为主，然后加丙三醇、羧甲基纤维素溶化后、铸拉成型后再加入钙盐溶液固化而成。另有人造海参的制造方法，其主要原料和方法类似CN1040488A中的组成。因此采用海藻酸钠及明胶是人造海产品的主要组成物。但产品除海藻及明胶酸钠及明胶为天然提取物外，还有其它填加物，如羧甲基纤维素、丙三醇等用于增加硬度和粘度，但这些使产品造价高。工艺复杂。这是因为食用明胶、天然海藻酸在加工过程中只是单纯加水溶化，所以必须用羧甲基纤维素或丙三醇等，否则不能制成干品。但在工艺过程中，海藻酸钠、明胶、丙三醇等溶化后采用钙盐溶液固化只是易使外表固化，而整体的内部固化的不好。另上述鱼翅、海参等产品只是做到形似、口感好，但味觉上略差。

本发明的目的是针对上述不足之处，研制一种人造鱿鱼及其生产方法。

本发明的方案如下：本发明的主要组份除海藻酸钠、明胶外还包括柠檬酸、天然素素及填加物(鸡肉或牛肉)，除水外主要组份为：

海藻酸钠                       49-51份

玉米淀粉(或蛋白粉)             2-3份

明胶                           1份或1.5份

柠檬酸                         1-2份

鸡肉(或牛肉)                   28-30份

天然色素                       2-3份

海味素                         0-3份    

上述组份经压料混合后投入温水中搅拌，压片成鱿鱼形状后固化成成品。

具体制备方法如下：按比将上述海藻酸钠、明胶、柠檬酸、玉米淀粉、天然色素混合后逐步投入到35-45℃的温水中，水和海藻酸钠的比例为38-42∶1，另将鸡肉或牛肉用铰肉机铰成肉糜后加入蛋白粉，并将肉糜逐步投入，沿一个方向用力多次搅拌，静置6-12小时，然后放入压片机压成鱿鱼形状，然后在1％的钙盐溶液中固化，然后放入清水中漂洗，然后甩干水份，然后包装。

本发明由于组份内不加入羧甲基纤维素或丙三醇等添加物，而在于用温水溶化食用明胶，海藻酸钠后使之溶化成糊状后静置醒发6小时以上，为使内部能很好的固化，在原料中加入了一定的柠檬酸。同时为使本产品有和天然鱿鱼近似的色泽，加入一定比例的玉米淀粉和天然色素使其色泽为淡肉玉色，并加入大比例的鸡肉(或牛肉)成为和天然鱿鱼形似、色似、味似的人造鱿鱼。营养丰富，不但含有植物蛋白，而且还有动物蛋白。产品可以红烧、熘炒、清炖、做汤、凉拌。产品非常有益于人体健康。

实施例1(原料组成)：

海藻酸钠                          1300克

明胶(先溶化)                      25克

玉米淀粉                          30克    

蛋白粉                            40克

鸡肉(或牛肉)                      750克

天然色素                          30克

柠檬酸                            32克

海味素                            40克

制备方法：

先将鸡肉(或牛肉)用铰肉机铰两遍成肉糜后加入蛋白粉，将组份的海藻酸钠、明胶、玉米淀粉、天然素色、柠檬酸逐步投入到50kg温水(35-45℃)中，并将肉糜逐步投入沿一个方向用力搅拌多次，静置12小时，然后放入压片机压成鱿鱼形状，然后在1％钙盐溶液中固化，然后放入清水中漂洗，然后甩干水份，然后入小包装定量分装。