[发明专利]草莓冷食食品的制备方法

说明书

本发明提供一种冷食食品的制备方法，特别是提供一种以草莓为原料来制作草莓冷食食品的方法。

新鲜草莓营养丰富、色泽鲜艳、酸甜可口，深受消费者喜爱。但草莓成熟期季节性强，且其属浆果型水果，含水量大，极易腐败变质，为此人们大都采取将草莓速冻的办法进行贮存，速冻后的草莓虽可贮存十二个月之久，且能很好地保持原果的外形、色泽，但草莓经速冻后若直接食用，由于人的味觉在低温下不灵敏，而草莓果本身甜度就不够，这样人们吃起来的口感显得寡淡无味，如同食用冰块一样。

本发明的目的在于为解决新鲜草莓和速冻草莓直接食用时显得寡淡无味的上述问题而相应提供一种草莓冷食食品的制备方法，它是将以蔗糖和新鲜草莓汁为主要原料通过浓缩工艺制成的、可以改善人们食用口感的草莓汁调味浆与速冻草莓按一定重量百分比一起封装于包装盒中并在较低的温度下冷藏，因而当人们将速冻草莓粘裹调味浆食用时，能有效地改善口感，且口感和风味还优于新鲜草莓，使得消费者在一年四季均可享受到如同新鲜草莓一样的风味。

本发明所提供的草莓冷食食品的制备方法是：将草莓洗净、去萼柄后，在-23--35℃温度下速冻，其特征在于：将速冻草莓与草莓汁调味浆一起封装于包装盒中在-18℃温度下冷藏，速冻草莓与草莓汁调味浆的重量百分比为(65-70)∶(30-35)，所述草莓汁调味浆的制备方法是：将草莓压榨成汁经80-100目筛过滤后备用；在用80-100目筛滤后的、浓度为50-55°Bx(白利糖度，即蔗糖溶液的重量百分比浓度)的蔗糖溶液中，加入占溶液重量1‰-2.5％的增稠剂，并在真空度为82.7-90.6KPa、温度为55℃的条件下浓缩15-25分钟或在常压下在温度为100-110℃的条件下浓缩25-35分钟至溶液浓度为65-70°Bx，加入重量为蔗糖溶液5％-15％的上述草莓汁以及重量为蔗糖溶液0.15％-0.2％的柠檬酸搅拌3-5分钟后，按上述浓缩条件浓缩至浓度为70-80°Bx，即成草莓汁调味浆。所述的增稠剂可以为羧甲基纤维素钠、食用明胶、琼脂、果胶中的任意一种。

本发明由于通过将新鲜草莓榨得的草莓汁与蔗糖、增稠剂等混合后经浓缩工艺而制得草莓汁调味浆，该调味浆感官指示透明，具有天然草莓汁的气味、色泽，但更甜酸可口，可有效地改善食用速冻草莓时的口感，当人们在食用经轻度解冻后的速冻草莓时，可将其在草莓汁调味浆中粘裹后食用，食用时的口感、风味可优于新鲜草莓，这样便有效解决了草莓本身甜度不够以及草莓速冻后直接食用所产生的口感不好、寡淡无味的问题，使得消费者在一年四季均可享受到如同新鲜草莓一样的风味。

下面是实施本发明的一个最佳实施例：

以2Kg草莓为原料制备草莓冷食食品的方法为：

将2Kg新鲜草莓进行洗净、去萼柄的前处理后，取1560g颗粒饱满、无破损的优质草莓在-23℃以下的温度下速冻后贮于-18℃下冷藏备用。

将经前处理过的440g残次草莓压榨成汁经100目筛过滤后制得210g草莓汁备用；将600g蔗糖溶于500g、85℃温度的热水中并用100目尼龙筛网过滤后得到浓度为55°Bx的蔗糖溶液1100g，在滤液中加入羧甲基纤维素钠11g作为增稠剂，并用真空罐在真空度为85KPa、温度为55℃的条件下浓缩20分钟或在常压下在温度为100-110℃的条件下浓缩30分钟，得到浓度为70°Bx的浓缩液865g，取2.2g柠檬酸并配成50％(重量百分比浓度)的溶液，再从备用的草莓汁中取165g草莓汁，将这两者加入浓缩液中搅拌5分钟后，按上述浓缩条件浓缩，最终制得840g、浓度为76°Bx的草莓汁调味浆。将草莓汁调味浆按每杯装35g的标准将其分别灌装于吸塑杯中，并用食用塑料薄膜封口，这样共可分装24杯。

将上述的1560g速冻草莓按每盒装65g的标准将其平均分装于24个包装盒中，在每个包装盒中配一杯草莓汁调味浆后封口，然后将包装盒在-18℃温度下冷藏，便制成草莓冷食食品24盒。为了便于人们食用，还可在每个包装盒中配以竹签或叉子。

食用草莓冷食食品时，先将包装盒放在室温下自然解冻，由于浓稠的草莓汁调味浆在所贮存的低温下并不凝冻，所以当速冻草莓中心无冰屑或略有冰屑时，就可用竹签或叉子叉取草莓在草莓汁调味浆中粘裹后食用。