[发明专利]含低热值油脂组合物或在所述油脂组合物中煎炸过或涂有所述油脂组合物的低热值点心食品

权利要求书

1.具有合乎要求的低油脂性并在咀嚼时有满意的滑润性的低热值、低水分熟制点心食品，该食品包括可食用的基料及蜡质/脂质触麦滞后圈面积值为约25Kpa/s至约150Kpa/s的低热值油脂组合物，低热值油脂组合物包括：

A)约70％至100％不易消化的油脂组分，及

B)0％至约30％甘油三酯的脂或油组分，所述的不易消化油脂

组分包括：

(i)液态不易消化的油；和

ii)分散在所述油中的粒度约为1微米或更小的不易消化的

   多元醇多酯固态微粒，固态微粒用量应能足以控制在摄

   入低热值油脂时的被动失油；

所述不易消化的油脂组分的固态油脂含量曲线斜率，在70°F与98.6°F间为0至约-0.75％固态物/°F；

其中成品点心食品的油脂含量范围为约23％至约32％。

2.根据权利要求1的低水分点心食品，其中成品点心食品的水分含量范围为约0％至约4％。

3.根据权利要求2的低水分点心食品，其中低热值油脂组合物的不易消化油脂组分包括：

a)约80％至约99％液态不易消化的油；及

b)约1％至约20％不易消化的固态微粒；

所述不易消化的油脂组分的固态油脂含量曲线斜率，在70°F与98.6°F间为0至约-0.1％固态物/°F。

4.根据权利要求3的低水分点心食品，其中液态不易消化油是液态蔗糖多酯。

5.根据权利要求4的低水分点心食品，其中低热值油脂组合物的蜡质/脂质触变滞后圈面积值为约40Kpa/s至约140Kpa/s，其中低热值油脂组合物包括：

a)约80％至100％不易消化的油脂组分；

b)0％至约20％甘油三酯脂或油组分。

6.根据权利要求5的低水分点心食品，其包括组合马铃薯点心。

7.根据权利要求6的低水分点心食品，其中成品组合马铃薯点心的油脂含量为约24％至约30％。

8.根据权利要求5的低水分点心食品，其包括玉米粉圆饼点心。

9.根据权利要求5的低水分点心食品，其中玉米粉圆饼的油脂含量为约24％至约30％。

10.根据权利要求5的低水分点心食品，其包括饼干。

11.根据权利要求10的低水分点心食品，其油脂含量为24％至30％。