[发明专利]营养保健酱油

说明书

本发明是用竹荪或鸡菌、中草药与常规食用酱油配制成的一种营养保健酱油。

现有营养保健酱油，采用中草药按比例配制成调味母液后，加入到基料酱油中而制成。该方法配制的酱油，药味重、口感差、营养值低。

本发明的目的是将富有营养价值的竹荪或鸡菌及竹荪或鸡菌和具有保健作用的中草药的提取物与常规食用酱油配制成营养保健酱油。

本发明的技术方案是：用大豆浸泡、蒸煮熟后拌入麦粒、麦粉及种曲制得成曲，将洗净的竹荪或鸡菌进行浸泡蒸馏提取汁后，与盐水一起放入成曲中，入缸制醅得成熟酱醅，对酱油进行过滤，用70℃～90℃温度对滤出的生酱油加热消毒，再将竹荪或鸡菌提取汁及中草药蒸馏汁冰糖水对其进行勾兑，待其澄清、检验、包装即可。其中：

a.制备竹荪酱油的中草药百分比为：

羌活5～8％      葱9～13％         陈皮3～6％

干姜13～15％    甘草3～6％        白蔻2～4％

当归3～6％      小茴香4.5～8％    山奈1.5～3％

香1～2％     大茴香1.5～3％    木瓜2～5％

山楂5～8％      桂皮7～10％       大枣8～12％

乌梅3～6％      五味子1～2％      辣椒12～15％

刺梨12～16％    金银花1.5～3％    草果1～2％

b.制备鸡菌酱油的中草药百分比为：

羌活6～8％    白芷1.5～3％    葱10～12％

陈皮4～6％    干姜15～18％    甘草3～6％

白蔻6～8％        川芎3～6％        当归2～4％

小茴香2～4％      山奈1.5～3％     香1～2％

木瓜2.5～5％      山楂10～12％      大枣6～8％

乌梅4～6％        五味子1.5～3％    刺梨14～16％

金银花1.5～3％    草果1.5～3％

本发明所述的酱油，在常规制备工艺中添加富有营养价值的竹荪或鸡茵及有保健作用的中草药，经检测符合国家食品标准。该酱油含有人体所需的十八种氨基酸及钾、钙、镁、锌、铁、锂、硒等数种微量元素。具有高营养价值和防病保健价值，其风味独特、味鲜、醇厚、柔和、无异味，咸淡适口，体态澄清，无沉淀物。

实施例，以100公斤竹荪酱油或鸡菌酱油的配制为例：将22公斤大豆浸泡、蒸熟后加入14公斤焙炒熟的麦粉及60克种曲，制得成曲后将处理后的竹荪或鸡菌及24公斤盐溶成的盐水放入成曲中，入缸制醅得成熟酱醅后，进行过滤得生酱油，用80℃温度对生酱油加热，将500克竹荪或1500克鸡菌提取汁及30克中草药蒸馏汁，2公斤冰糖浸泡的水加入酱油中进行勾兑，待其澄清，检验包装即可。

其中竹荪酱油的中草药配方量为：(克)

羌活8     葱15      陈皮8     干姜20   甘草8      白芷6

当归8     小茴香10  山奈5    香3  大茴香4    木瓜7

山楂10    桂皮12    大枣15    乌梅8    五味子4    辣椒20

刺梨18    草果4

鸡菌酱油的中草药配方量为：(克)

羌活10    白芷5    葱15     陈皮8      干姜20    甘草8

白蔻10    川芎8    当归6    小茴香6    山奈5    香3

木瓜7     山楂15   大枣10   乌梅8      五味子4

刺梨18    金银花5  草果4。