[发明专利]西瓜饮料的制备方法

说明书

本发明涉及饮料的制备方法，具体地说，涉及西瓜饮料的制备方法。

西瓜是一种清甜爽口、营养丰富的瓜果类食品，深受广大群众喜爱。然而西瓜在食用时不如其他罐装或瓶装饮料方便，因而不能作为宾馆、饭店和家庭的佐餐饮料。而且，由于西瓜上市的季节很短，人们不能在一年四季都享受到这种鲜美食品。因此人们十分希望能有一种罐装形式并可在一处四季内供人享受的西瓜饮料。而西瓜饮料是食品科学家们长期以来攻而未破的难题，其未成功的主要表现在：1、肉水分离，即在罐装后，西瓜肉与西瓜水分离；2、易变质，西瓜肉或汁在罐装后4小时即开始腐变。尽管科学家们采取了一系列的防腐灭菌措施，但结果都不够理想。这是因为，西瓜是一种十分纯正鲜美的食品，如果用防腐剂保鲜，只要加入极少量的防腐剂，就会使西瓜饮料失去其原有的纯正风味。而如果采用高温灭菌，只要将其加温至85-90℃，就会使西瓜肉下沉，导致西瓜肉与西瓜汁分离。而且这种加热方式会使西瓜饮料带有一种类似红薯的味道，失去了其原有的纯正风味。

本发明的目的是要克服现有技术中的难题，提供一系列西瓜饮料的制备方法，其中包括：西瓜肉悬浮饮料、西瓜颗粒悬浮饮料和西瓜乳（果茶）的制备方法。本发明的方法不加任何防腐剂和三精添加剂，目的是使西瓜饮料保持其原色、原味和原有营养成分，并要做到使果肉悬浮，长时期内不发生西瓜肉与西瓜水分离的现象。

本发明人经过长期和深入的研究，发现只要往西瓜饮料中加入一定量的琼脂和/或海藻酸钠作为悬浮剂，即可使其能够经受14万高斯以上强磁场的电化灭菌和/或温度高达95℃的高温灭菌而不会产生西瓜内与西瓜汁分离的现象，同时也不会由于灭菌的加温而产生类似于红薯的味道，因而能使西瓜罐装饮料长期保持其原色、原味和原有营养成分，基于这一发现，从而完成了本发明。

也就是说，本发明提供了一种西瓜肉悬浮饮料的制备方法，其特征在于，取0.06-0.1重量%（按饮料汁）的琼脂，用少量水将其完全溶解，放置备用；另外将西瓜肉用机器打成不规则的西瓜肉碎块和西瓜水的悬浮液，除去或不除去西瓜子，然后将所获的西瓜肉悬浮液与上述琼脂溶液混合均匀，罐装前、后或罐装后用强磁场电化灭菌和/或高温灭菌。

在该方法中，用于溶解琼脂的水只是很少量，只要能将琼脂完全溶解即可，对比没有严格的限制。西瓜子可以除去或不除去，除去瓜子是为了饮用更方便，而不除西瓜子可以产生更真实的感觉。上述的强磁场电化灭菌和高温灭菌都是公知技术，对于瓜果类食品或饮料来说，电化灭菌一般要求产生的磁场强度达到14万高斯以上，而高温灭菌一般要求达到80-95℃，较佳为85-90℃，然而这些公知技术不应作为本发明的限制。

另外，本发明还提供了一种西瓜颗粒悬浮饮料的制备方法，其特征在于，它包括下列步骤：

（1）制备西瓜皮汁

将西瓜肉与西瓜皮分离，将西瓜皮去掉硬质表皮，取肉质内皮切成块状，然后将其放入压汁机中压取西瓜皮汁或将其放入乳化机中制成稀乳状液，将所获西瓜皮汁或稀乳状液进行过滤和灭菌处理，放置备用；

（2）制备西瓜肉颗粒

a、取西瓜肉，除去瓜子，将去瓜子后的西瓜肉放入乳化机中，加入精炼植物油2-5重量%（按饮料汁），然后高速搅拌，使植物油充分乳化在西瓜肉乳状液中，放置备用；

b、取白糖或冰糖5-15重量%与海藻酸钠0.5-2重量%（皆按饮料汁）混合，用少量西瓜皮或西瓜肉的汁液或水将上述混合物溶解成流质；

c、将上述步骤a和b的产物混合均匀并进行灭菌处理，然后将其用滴管滴入一种浓度为2-4重量%的氯化钙溶液中以使其凝聚成圆形的西瓜肉颗粒，分离掉氯化钙水溶液，获得所需的西瓜肉颗粒，放置备用；

（3）制备成品饮料

将上述步骤（1）所获西瓜皮汁与步骤（2）中所获西瓜肉颗粒混合，将此混合物罐装，然后再进一次灭菌处理，即获得成品西瓜颗粒悬浮饮料。

在该方法的步骤（2）-b中所述的少量西瓜皮或西瓜肉的汁液或水，其中的“少量”表示对该用量没有严格限制，只要能将白糖和海藻酸钠溶解成均匀的流质以便于与步骤（2）-a所获的西瓜肉乳状液混合即可。

另外，在该方法的步骤（2）-c中所述的氯化钙水溶液是用来使滴入其中的西瓜肉液滴的表面形成一种具有一定韧性的海藻酸钙薄膜，从而使西瓜肉颗粒具有基本上稳定的圆形。这种由西瓜肉颗粒悬浮于西瓜皮汁中形成的饮料，看起来晶莹夺目，饮时清甜爽口，另有一番风味。