[发明专利]牛奶汽水

说明书

本发明涉及乳制品领域，具体说属于复合乳化剂存在下的适当工艺，不经发酵而制成的生物型饮料。

近年来国外对加乳类的碳酸饮料发展较快，较多采取发酵工艺制成，但手续较麻烦，目前市场供应的牛奶果汁饮料也包括果奶，大多以羧甲基纤维素钠、藻肮酸丙二酯等为稳定剂，但混合而成的饮料须经过均质机处理，增加工艺的难度，如由林伯荃等译箸“国外新型饮料制法”中国食品出版社1987年出版，第P78～P79上绍介，鲜牛奶的PH值约6.6，比较稳定，当牛奶的PH值下降到4.6左右，则发生沉淀而凝固，如将累汁直接加入牛奶中，就会使饮料的PH值降到4.6以下，从而产生沉淀或凝固，所以在制造这种饮料时，除要小心调酸碱度和温度外，还须在适当的时候加适量的稳定剂。

本发明目的是提供一种牛奶汽水，在配方上采用复合乳化剂以确保在酸性汽水中的稳定性，同时在配制过程中力求简化设备、简化工艺，更为重要的是这种牛奶汽水具有丰富营养成份和良好的色香味。

为完成上述的目的所采取的技术方案：本发明取奶粉或取牛奶(按固体折算)、蔗糖脂肪酸醋、单甘酯、蛋白粉、六偏磷酸钠、蔗糖、柠檬酸、乳化炼乳香精、柱状活性炭、苯甲酸钠等十种主要成份，分别经搅拌溶解、煮沸、过泸和冷却配制而成。

取蛋白粉0～0.1％加入适量砂泸水，并进行搅拌使之溶解，随后再加入8～16％蔗糖(若生产过程中需使用其他甜味剂，则以蔗糖比例糖量配制)和0～0.2％苯甲酸钠再次搅拌并煮沸得以溶解，随即加入0.8～1.6％柱状活性炭继续沸腾5～10分钟，保持糖度50°Brix，将其过泸和冷却，冷却后搅拌下分别依次加入0.2X～5％奶粉，0.01～0.3％蔗糖酯肪酸酯、0.01～0.3％单甘酯、0～0.1％六偏磷酸钠煮沸2分钟，维持糖度57°Brix，用200目泸布过泸并冷却至室温，上述的配制称之甲液。

再用另一器皿，取适量砂泸水，将0.08～0.2％柠檬酸(若配制过程中需使用其他酸味剂，则按柠檬酸的比例量配制)加入，并加热至沸使之溶解，随后冷却至室温，上述的配制称之为乙液。

将配制成的乙液细流缓加入到甲液中，混合后的甲、乙两液充分搅拌情况下加入0～0.3％乳化炼乳香精，则配制成原浆，最后取原浆和四倍于原浆的二氧化碳水，在无菌操作下进行灌装。

本发明为保证牛奶在酸性汽水中的稳定性，采用复合乳化技术，达到较好的稳定性，整个生产过程可以不使用均质机，适合于一般汽水厂现有的生产线，更为重要的是具备丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、磷脂、维生素、矿物质、酶和抗体多种成分，所以是一种生物型营养保健饮料。另外本配方的原料普通，又不经发酵工艺，故手续简便。

本发明实施例以250ml为一并作例，加以详细说明制作过程；

甲液；取31ml砂泸水，将蛋白粉0.1克加入上述水并进行搅拌使之溶解，随后再加入蔗糖30克、苯甲酸钠0.048克再次搅拌并煮沸得以溶解，随即加入柱状活性炭0.3克继续沸腾5～10分钟，应保持糖度50°Brix，将其过泸和冷却，冷却后经搅拌下分别依次加入奶粉2.5克、蔗糖酯肪酸酯0.5克、单甘酯0.5克和六偏磷酸钠0.12克煮沸2分钟，维持糖度57°Brix，用200目泸布过泸并冷却至室温。

乙液：用另一器皿，取2ml砂泸水，将柠檬酸0.3克加入，并加热至沸使之溶解，随后冷却至室温。

甲、乙两种配制成的混合物是在室温下将乙液细流缓缓加入到甲液中，上述甲液和乙液充分搅拌情况之下加入乳化炼乳香精0.25克，则已配制成原浆。而每一并250ml牛奶汽水取50ml原浆作为原料。

灌装；在并中先灌入二氧化碳水200ml，再加入上述的原浆50ml，封盖，摇匀。整个灌装过程均符合无菌操作中进行。

本发明的外观为乳白色均匀混浊液，无酯肪上浮亦无蛋白质颗粒，但可允许有少量加入物沉淀；口感为清爽，具有牛奶风味和鸡蛋风味，以及酸甜度，香气自然纯真。