[发明专利]低盐无防腐剂榨菜的生产工艺

说明书

本发明涉及一种食品加工，特别是低盐无防腐剂榨菜的生产工艺。

众所周知，榨菜是我国传统土特产品，被誉为世界三大名腌菜之一，其发源于四川涪陵。近年来，国内外对食品的消费心理发生了变化，消费者的追求正朝着营养、卫生、安全的方向发展。但在目前的诸多榨菜产品中，为了增加其保质和保存期，一般都在榨菜中加以防腐剂和食盐，并且其含盐量都较高(一般为12～14％)，这种高盐和加有防腐剂的食品已越来越不适应消费者的消费心理。

本发明的目的是提供一种低盐无防腐剂榨菜的生产工艺，以满足人们对榨菜食品的低盐和无防腐剂的需求。

本发明是这样实现的：将经食盐腌制后的榨菜淘洗、切分后，浸入含钙盐或铝盐的灭菌清水中浸漂脱盐硬化，捞出脱去表面的水分，拌以调味佐料，计量装袋，抽真空封袋后放入沸水中杀菌，再放入冷却水中冷却后捞出，预贮、整理、装箱入库。

本发明的优点显而易见，由于采用了这种脱盐及杀菌工艺，使得榨菜在不含任何防腐剂的情况下得以长期保存(6个月)，且含盐量低(5～8％)，满足了人们对榨菜食品卫生、安全及低盐口味的需要。

现用以下实施例对本发明的生产工艺作进一步详细说明。

将经食盐腌制后的榨菜淘洗后切分，将其浸入含钙盐的灭菌清水中浸漂4～6分钟，待榨菜含盐量脱至5～8％时捞出，脱去榨菜表面的水分，拌以香油、味精、辣椒粉、香料粉、蜂糖、蔗糖等调味作料，按100克/袋计量装袋，抽真空封袋后放入沸水中，待水再次沸腾起计时，8～14分钟捞出，将捞出的榨菜迅速放入冷却水中冷却，并控制水温不超过60℃，至榨菜物料冷却至25℃以下即可捞出，预贮、事理、装箱入库。