[发明专利]低盐无防腐剂榨菜的生产工艺

权利要求书

一种低盐无防腐剂榨菜的生产工艺，包括将经食盐腌制后的榨菜淘洗、切分后，脱去其表面的水份，拌以调味佐料，计量装袋，抽真空封袋等工序，其特征在于：

(1)在将经食盐腌制的榨菜半成品切分后，还有一脱盐硬化工序，即将切分后的榨菜浸入含钙盐或铝盐的灭菌清水中，浸漂4～6分钟，待榨菜含盐量脱至5～8％时捞出；

(2)在抽真空封袋后，还有一杀菌工序，即将抽真空装封后的榨菜放入沸水中，待水再次沸腾起计时，8～14分钟捞出；

(3)将上述杀菌后的榨菜捞出放入冷却水中冷却，控制水温不超过60℃，待榨菜物料冷却至25℃以下即可捞出，预贮、整理、装箱入库。