[发明专利]螺旋藻酒的制造方法

说明书

本发明涉及酒、特别是滋补酒的制造方法。

在现有的营养滋补酒中，还没有以螺旋藻有效成份为营养滋补要素的酒。因而，螺旋藻在饮酒制造业中的应用，迄今还是一个空白。研究表明，螺旋藻的蛋白质含量为60-70％，大大高于大豆、牛肉、鸡蛋或鱼；螺旋藻含有18种氨基酸；含有维生素B₁、B₂、B₆、B₁₂、E、肌醇等；含有钙、铁、钾、镁等十种矿物质和微量元素；含有叶绿素a、类胡萝卜素、藻蓝素等色素；含有大量的γ-亚麻酸等十余种脂肪酸。同时，研究发现，螺旋藻对人体具有减肥、增强免疫、刺激淋巴系统、降血压、防止糖尿病、防止先天性代谢异常障碍、抗肿瘤、控制胆固醇、防止血小板凝固、调节造血机能、调节神经等多种功能。由于螺旋藻极富营养性，并对人体机能有广泛促进作用，人类已开始对其进行大规模人工生产，目前，全世界的螺旋藻年产量已达1100吨。螺旋藻已被制成护肤霜、护发表、洗涤剂、眼影等广泛用于医疗卫生、美容化妆和化工领域。食品工业中，螺旋藻在面包、快餐、饼干、蛋糕、冰淇琳、乳酪、奶粉、色拉、果汁、酱品、菜汁中得到应用，但迄今未有螺旋藻在酒中应用的报道。目前，美国、日本等50多个国家已经批准用螺旋藻作为食品、辅助食品或食品添加剂。

本发明的目的在于利用含高蛋白的螺旋藻为原料，制造出一种新型高蛋白滋补酒，利用本方法可生产出含纯天然成份的、不同酒精度的、色香味均佳的饮用酒。

本发明的目的是通过下述方案实现的：

螺旋藻酒的制造方法分为单一法和复合法，分述如下。

1.单一法的制作步骤为：

1)配料：在每1000毫升白酒或曲酒中加入0.1-1克螺旋藻干粉，混合均匀；

2)浸取：让螺旋藻粉在白酒或曲酒中常温浸取10-30天，浸取中每天搅拌浸取物一次，每次10-20分钟；

3)过滤：停止搅拌，静置48小时，吸出上清液，过滤剩余部分，弃去滤渣，将滤液和上清液合并，经勾兑后即得到螺旋藻酒。

2.复合法以白酒或曲酒对螺旋藻干粉进行浸取，其浸取比例均为每100毫升白酒或曲酒中加入2.4克螺旋藻干粉(在二、三级浸取中为前步浸取过的过滤螺旋藻渣)。复合法的制作步骤为：

首先，分别制得15度白酒或曲酒的一级浸取母液A₁和60白酒或曲酒的一级浸取母液B₁；

然后，再用A₁过滤渣制得30度白酒或曲酒的二级浸取母液A₂，用B₁过滤藻渣制得30度白酒或曲酒的二级浸取母液B₂；

再次，用A₂过滤藻渣制得60度白酒或曲酒的三级浸取母液A₃，用B₂过滤藻渣制得30度白酒或曲酒的三级浸取母液B₃；

最后，将A₁、A₂、A₃、B₁、B₂、B₃各级各次浸取母液相互进行勾兑，即可得到60度以下不同酒精度的螺旋藻酒。

其中，一级浸取母液、二级浸取母液、三级浸取母液的制备操作程序基本相同，每级均连续浸取两次。

首先，按酒、浸取比例(如前所述为：每100毫升白酒或曲酒中加入2.4克螺旋藻干粉)，在一定量的白酒或曲酒中加入相应量螺旋藻粉(适用于制备一级浸取母液A₁和B₁)，或按此酒、藻浸取比例向前步过滤出的藻渣中加入相应量的相应酒精度的白酒或曲酒(适用于制备二级浸取母液A₂和B₂、三级浸取母液A₃和B₃)。即，在制备二级浸取母液和三级浸取母液时，均在前步过滤出的藻渣中加入与该批藻渣用于一级浸取母液制备时所加入的白酒或曲酒相同体积的不同酒精度的白酒或曲酒。各自混合均匀，密封，并每隔4-8小时搅拌一次，每次10-20分钟，进行浸取，各级浸取物均浸取48小时。

停止搅拌，静置24小时，各自吸出上清液或滤布过滤，保留滤液。

在过滤出的螺旋藻渣中，按酒藻浸取比例分别再加入相应量的与前次浸取相同酒精度的白酒或曲酒，即，加入与前步中所用白酒或曲酒体积相等的相同酒精度的白酒或曲酒。