[发明专利]营养酱油及其生产方法

说明书

本发明涉及一种营养酱油及其生产方法。

酱油是人们日常饮食中不可缺少的调味品，它主要由大豆酿造制成，其味道鲜美，加入菜肴中增添色、香、味，增强食欲，由于人们每日每餐几乎都有摄入，如能增加营养成份，使其具有营养保健的功能，则能起到更全面的作用，而现有酱油只有单纯的调味上色功能。

本发明的目的在于提供一种增加酱油营养成份的营养酱油及其生产方法。

本发明的目的是用以下方式实现的：一种营养酱油，主要由毛油添加乳酸亚铁、硫酸锌、异构维生素C、柠檬酸钠、香料及调味剂配合、反应而成；其配合组份最好是乳酸亚铁2-3克、硫酸锌0.4--0.5克、异构维生素C0.3--0.6克、柠檬酸钠0.5--0.9克、香料4--6克、调味剂4--6克、原油1000克；其香料可以是由公丁香、母丁香、苍耳子、八角茴、桂皮加水合煮过滤而成，调味剂可以是由海带、姜、月桂叶、陈皮加水合煮过滤而成。一种营养酱油的生产方法，是按下述步骤完成的：将大豆浸渍、除杂后蒸煮，然后加入面粉及菌种制成的种曲进行混合、制曲，加入10％精盐及Z_nSO₄·7H₂O在30℃--45℃温度下发酵，天然翻胚后于10℃--20℃下生分醪贮槽，加入姜、海带、月桂叶粉碎煮熟后的过滤液及Z_nSO₄·7H₂O乳酸亚铁、柠檬酸钠，在75℃-83℃下煮熟1小时，同时在结束前加陈皮，然后加入异构维生素C进行灭菌并混合均匀，过滤、灌装。

本营养酱油中增添了人体生长发育中必需的微量元素，铁元素以乳酸亚铁作为一种强化剂，它的主要作用是参入红细胞的合成以及机体中氧的转运、交换和组织呼吸过程，如果铁携氧的能力下降或铁的数量不足，对机体将发生不同程度的影响，而造成缺铁性贫血，锌元素的主要作用在于促进儿童的生长发育及智力的需要，是人体多种金属酶类的成份，同时又是酶激活剂，当缺乏时，出现机体生长停滞、性幼稚型、自发性味觉减退及创伤性愈合不良等症状。本营养酱油组份中异构维生素C、柠檬酸钠是起稳定剂作用，它能解决铁元素的沉淀，同时还可调味，其香料起提味、防腐作用。

本营养酱油在现有酱油毛油中添加了人体必须的营养素及调味剂，使得其口感更加鲜美，同时满足人们在生长、发育中对微量元素的需求，它含有丰富的天然蛋白质、植物脂肪、维生素B、维生素C和赖氨酸、天门冬氨酸等成份，同时含有钙、铁、锌等微量元素，可满足机体骨骼生长发育的需要，参入人体造血机能，使老年人健康长寿，儿童增强智力，它即是一种美味食品调料，又是一种老少皆宜的营养佳品。

下面对本发明作进一步说明：

实施例1：

本营养酱油的各组份按：乳酸亚铁2.06克、硫酸锌0.44克、异构维生素C0.5克、柠檬酸钠0.6克、香料(提取液)5克，及调味剂(提取液)5克、毛油1000克。

其具体生产工艺如下：

选优质大豆浸渍、除杂后蒸煮，菌种培养成种曲，蒸煮后的大豆加入面粉及种曲进行混合制曲并发酵，发酵温度为30℃-45℃，发酵过程中加入10％精盐及Z_nSO₄·7H₂O，然后进行天然翻胚约3个月(一般为一个伏天)，再生分醪贮槽7-10天，温度控制在10℃--20℃，取1000克毛油于75℃-83℃温度下煮熟1小时，将配置好的香料(公丁香20克、母丁香20克、苍耳子20克、八角回10克、桂皮15克)用纱布包扎成小包放在毛油中同煮，Z_nSO₄·7H₂O乳酸亚铁及柠檬酸钠也同时加入，结束前加入调味剂，调味剂按每公斤毛油中海带20克、姜1克、月桂叶0.83克、陈皮4.1克配置后粉碎煮熟1小时过滤为成品，然后进行灭菌并混合均匀，同时加入异构维生素C，在经压滤机过滤后灌瓶、包装即成成品。

成品中每公斤营养物的平均含量为：

钙                  0.25克    天然蛋白质       20克

可利用碳水化合物     240克

磷                   0.5克    粗纤维            5克

钠                    19克    脂肪              2克

钾                     5克    锌        0.02-0.08克