[发明专利]海蜇腌制的方法

权利要求书

1．海蜇腌制的方法，包括准备工作、海蜇预处理，以及海蜇分次腌制，其特征在于，预处理分割出的蜇头在空容器中烂掉须毛；经预处理的海蜇分四次按下列步骤进行液态式腌制：

(1)第一次腌制

向容器中加入盐度3Be’-饱和浓度的含盐水，加水量以能浮起海蜇腌制物为准，将腌制物逐层投放其中，层层加明矾并搅拌，每n层加一层盐以使体系保持盐度在5Be’以上，最后一层上加封顶盐覆盖表面，腌制8～15小时；上述逐层加明矾也可按量一次加入体系搅拌均匀；上述腌制物是蜇体和蜇头；

(2)第二次腌制

重复(1)的过程，所不同的是每n+1层加一层盐，腌制5～20小时；

(3)第三次腌制

在容器中撒一层封底盐覆盖容器底部，加入盐度达饱和浓度的含盐水，水深以能浮托起所投入的海蜇腌制物为宜；将腌制物逐层投放其中，层层加盐和明矾，最后一层上加封顶盐覆盖表面，腌制不少于四天；上述明矾也可不加；

(4)第四次腌制

重复(3)的过程，不加明矾。

2．如权利要求1所述的海蜇腌制方法，其特征在于，所说的预处理是将新鲜海蜇暂贮于2-3Be’的含盐水中，同时进行蜇头、蜇体分割，蜇体清掉顶膏膜和衣膜，均洗净。

3．如权利要求1或2所述的海蜇腌制的方法，其特征在于，预处理时蜇头烂掉须毛时在容器上开口覆盖有保温材料。

4．如权利要求1所述的海蜇腌制的方法，其特征在于，腌制物是蜇体时投放蜇体腔心向上，第一次腌制加明矾量为蜇体重量的0.2-0.5％。

5．如权利要求1所述的海蜇腌制的方法，其特征在于，腌制物是蜇头时，第一次腌制加明矾量为海蜇总重量的0.05-0.25％。

6．如权利要求1所述的海蜇腌制的方法，其特征在于，第二、三次腌制加明矾量为腌制物重量的0.05-0.15％。

7．如权利要求1所述的海蜇腌制的方法，其特征在于，第一、二次腌制撒放盐量是每平方米2公斤，第三、四次腌制撒放盐量是每平方米1公斤。