[发明专利]高剪切混合乳化技术在速溶大豆(包括绿豆、小豆)粉生产上的应用

说明书

本发明属于食品工业中的豆类深加工技术。

目前我国市场上出售的速溶豆粉（大豆、绿豆、红小豆），为防止沉淀分层，增加速溶性，一般采取除渣、超微研磨、均质或添加乳化剂等措施。上述措施生产的“速溶豆粉”仍存在成本高，抗沉析功能差的缺点。

本发明的目的是采用国外高剪切混合乳化新技术，利用机械及液力的高速剪切（对物料每分钟作用10³-10⁵次）作用，达到对干燥前的豆浆及辅料的搅拌、乳化、均质、溶解的目的。

本发明的积极效果是：1、对原料要求不严格，原料可是除渣或不除渣的豆浆，也可是全豆粉。2、在干燥处理前采用高剪切混合乳化专用设备处理，干燥后，所生产豆粉再加水冲调，复水性能好，不沉淀，不分层，加水全溶、速溶。3、采用高剪切混合乳化设备可取代均质机，混合罐等设备，同时起到溶解、混合、乳化等作用。

本发明的实施例为：以脱腥豆粉或熟化的去渣或不去渣的豆浆（含绿豆浆与红小豆浆）与辅料（例如糖）混合加入高剪切混合乳化专用设备中，实现搅拌、乳化、均质和溶解效应。再经干燥处理（例如喷雾干燥），所得粉状豆制品，具有良好的复水性，加水冲调即可全溶、速溶、无沉淀、无分层。