[发明专利]一种保健蒜酱及其制备方法

说明书

本发明涉及一种保健蒜酱及其制备方法。

随着广大消费者的饮食结构的逐渐提高，人们对营养保健型食品的需求与日俱增。从古到今，大蒜对人体具有显著地防病、治病的特点早已被人们所公认，应用大蒜防病、治病的民间验方也不下几十种，但是，在日常生活中，人们对大蒜的摄取量并不高，它只能作为调味品，整食或稍加工成蒜泥后食用；同时，由于大蒜本身的辣味及食后给口中带来的异味，也影响了人们对它的食用。

本发明的一个目的是提供一种既能够充分发挥大蒜的保健特性，又具有特殊口味的蒜酱。

本发明的另一个目的是提供一种上述蒜酱的制备方法。

本蒜酱中含有大蒜、大豆、白糖、醋和芝麻油，其中由于白糖、醋、芝麻油的含量不同，可分为酸甜型和咸味型，所述酸甜型蒜酱中各组分的重量配比如下：

大蒜  95-105 

 大豆  5-15  

白糖  20-30  

醋  10-20  

芝麻油  0.5-10

所述咸味型蒜酱中各组分的重量配比如下：

大蒜  95-105  

大豆  5-15  

白糖  3-10  

醋  3-10  

芝麻油  0.5-7

所述配比中的醋优选为陈醋。

本蒜酱，口感良好，具有增进食欲、对防治伤寒、痢疾、流感、心血管等疾病和阻断亚硫胺类致癌物在体内的合成都有特殊的功效，可使人精力旺盛，消除疲劳，增强体质。

所述蒜酱是这样制备的：将大蒜用热水焯、腌制及磨碎，将大豆煮热后磨成浆，向此豆浆中加入大蒜、糖醋及芝麻油，搅拌均匀即为成品。

本制备方法中所述大蒜的腌制过程可以是将焯后的大蒜与适量的盐及少量的水（优选为冷水）搅匀入坛，用适量的盐封面，腌渍5-10天后上下翻动一次，再腌渍25-35天即可。

本制备方法中所述大蒜的腌制过程中使用的盐量可依蒜酱的酸甜型及咸味型的不同，酸甜型的蒜酱在腌制过程中需加入盐的重量份数为7-17，咸味型蒜酱在腌制过程中需加入盐的重量份数为15-25。

本蒜酱的制备方法科学合理，简单易配，即充分的利用了大蒜的保健成份，又由于添加其它的调味成份，使其具有酸甜可口、咸香味浓的特点。

下面结合实施便对本发明进行更详细的描述。

实施例

一种酸甜型保健蒜酱，它含有大蒜、大豆、白糖、陈醋和芝麻油，其中各组分所占的重量份数如下：

大蒜  100Kg 

 大豆  10Kg  

白糖  25Kg  

陈醋  15Kg 

 芝麻油  1Kg

制备时，先将大蒜用热水焯后，与10Kg盐和少量的冷水拌匀，入坛，再用2Kg盐封面，腌渍1周后开坛，上下翻动一次，再封面腌渍30天后磨碎；将大豆煮熟后磨成浆，在浆中加入磨碎的大蒜、白糖、陈醋及芝麻油充分搅拌即为成品。