[发明专利]低脂肪的碎肉组合物

权利要求书

1、一种在食品中作为脂肪仿制品使用的含谷物水解产物的组合物，其中含有：

A：一种谷物水解产物组合物，它由谷物底物的水基分散体用淀粉酶水解制得，水解的条件使淀粉水解而不会大量增溶底物蛋白质，从而产生水溶性级分和水不溶的级分，该水解产物组合物选自(a)上述的水溶性级分，(b)水不溶级分，(c)由水溶性级分中离析出的水溶性节食纤维固体，和(d)(a)与(b)的组合；

B：燕麦糠；和

C：玉米糖浆固体；

所有上述物质在与食品充分混合时，其数量都足以形成质地和口感与全脂产品相近的低脂肪产品。

2、权利要求1中所述的组合物，其中谷物底物分散体含有约10%～40%固体。

3、权利要求1中所述的组合物，其中的谷物底物含有一种谷粉，选自燕麦、大麦、小麦、玉米、稻米、黑麦、黑小麦和买罗高梁。

4、权利要求3中所述的组合物，其中底物是燕麦粉。

5、权利要求3中所述的组合物，其中谷物底物是大麦粉。

6、一种含有脂肪仿制品的碎肉组合物，其中含有：

A：一种谷物水解产物组合物，它由谷物底物的水基分散体用淀粉酶水解制得，水解条件使淀粉水解而不会使底物蛋白质明显增溶，从而产生水溶性级分和水不溶级分，该水解产物组合物选自（a）上述的水溶性级分，（b）水不溶级分，（c）由水溶性级分中离析出的水溶性节食纤维固体和（d）（a）与（b）的组合;

B：燕麦糠;

C：玉米糖浆固体;和

D：碎肉;

所有上述物质在与碎肉充分混合时，其数量足以形成质地和口感与全脂产品相近的低脂碎肉产品。

7、一种碎肉组合物，其中含有：

（1）、用以下方法制得的节食纤维制品：

a：用α-淀粉酶处理谷物底物的水基分散体，处理条件应使底物淀粉水解而底物蛋白质并不明显增溶，从而生成可溶性级分和不溶的级分;

b、将可溶性级分与不溶的级分分离开，分离条件应使可溶性级分中蛋白质的含量减至最小;

c、从可溶性级分中回收基本上不含水不溶性纤维的水溶性节食纤维;

（2）、燕麦糠;

（3）、玉米糖浆固体;和

（4）、碎肉。

8、权利要求7中所述的组合物，其中的谷物底物包括选自燕麦、大麦、小麦、玉米、稻米、黑麦、黑小麦和买罗高粱的谷粉。

9、权利要求7中所述的组合物，其中的谷物底物是燕麦粉。

10、权利要求7中所述的组合物，其中的谷物底物是燕麦糠。

11、权利要求7中所述的组合物，其中制得的节食纤维是燕麦精（Oatrim）。

12、权利要求6的组合物，其中谷物水解产物占组合物总重量的约0.5%至约2%。

13、权利要求6的组合物，其中谷物水解产物占组合物总重量的约0.75%至约1.25%。

14、权利要求6的组合物，其中燕麦糠占组合物总重量的约0.5%至约1.25%。

15、权利要求6的组合物，其中燕麦糠占组合物总重量的约0.75%至约1.0%。

16、权利要求6的组合物，其中玉米糖浆固体占组合物总重量的约0.1%至约0.75%。

17、权利要求6的组合物，其中玉米糖浆固体占组合物总重量的约0.25%至约0.5%。

18、权利要求6的组合物，其中该组合物还含有占组合物总重量约0.25%至约1.0%的圆酵母。

19、权利要求6的组合物，其中组合物还含有占组合物总重量约0.1%至约0.8%的包封盐。