[发明专利]绿色蛋白食品及其生产方法

说明书

本发明涉及一种方便食品，特别涉及一种高蛋白方便食品及其生产方法。

蛋白质是人体生长发育必不可少的营养物质，古今中外人们对蛋白质的需求主要依靠在饮食中增加动物肉蛋来平衡，目前市场上也出现了不少以猪、牛、羊、鱼、鸡、鸭等肉蛋制成的方便食品（火腿肠、鹌鹑蛋罐头等），但长期大量食用此类食品有诸多弊端，如易使人体脂肪和胆固醇含量增高，导致心血管、脑血管疾病和糖尿病、高血压等富贵病等，给人们健康带来了极大影响。

本发明的目的在于为人们提供一种既满足人体生长和智力发育所必须的对高蛋白物的需求，又能防止上述各种疾病发生，同时又方便食用的食品。

本产品根据中国传统医学原理和现代营养学原理研制而成。黑豆、黑米、黑芝麻、黄豆、绿豆、赤小豆等都属高蛋白含量物质，且根据中国传统医学都具有一定医疗功效。如黑豆入药可治中风、口渴、热毒攻眼、身体浮肿、男子便血、折伤、血瘀于腹等；黑米具有抗衰老、强身健体之功效，绿豆有清热解毒消暑之功效；黄豆可宽中下气、利大肠、消水肿胀；赤小豆利水消肿，可用于水肿腹泻、脚气浮肿、肾炎、肝硬化、肝腹水及营养不良性水肿；蔬菜具有多种维生素；微量元素添加剂中含有多种人体所需的微量元素。利用它们加工成具有高蛋白含量的方便食品既符合养生学原理又符合现代营养学原理。

本发明的技术方案为：本发明的绿色食品由豆类、谷类、油料作物果实经淘洗、浸泡、粉碎、加水过滤除渣，所得生浆液蒸煮熟化后加入增稠剂、调味品、加工成型，其特征在于豆类可为黑豆、黄豆、绿豆、赤小豆、青豆、扁豆、蚕豆；谷类可为黑米、糯米；油料作物果实可为黑白芝麻、胡麻、花生，以上原料中任选两种或两种以上混匀加工。

该绿色蛋白食品生浆料中还可配加蔬菜汁和微量元素添加剂，蔬菜汁可为南瓜、芹菜、黄瓜、胡萝卜、青菜等的汁液。

本发明的绿色蛋白食品干料配方（重量百分数）分别如下：

A：黑豆40-60%，黑芝麻2-15%，黑米10-25%，新鲜南瓜5-20%，调稠剂适量，调味品适量，微量元素添加剂适量。另配水：干料总重的6-10倍。

B：黑豆10-20%，黄豆10-30%，黑米5-15%，绿豆10-25%，黑芝麻2-10%，新鲜胡萝卜5-20%，增稠剂适量，调味品适量。微量元素添加剂适量。另配水：干料总重的6-10倍。

C：黑豆40-60%，绿豆10-30%，新鲜蔬菜10-30%，增稠剂适量，调味品适量，微量元素添加剂适量。另配水：干料总重量的6-10倍。

D：黄豆50-70%，绿豆10-30%，新鲜南瓜5-20%，增稠剂适量，调味品适量，微量元素添加剂适量。另配水：干料总重量的6-10倍。

E：黄豆50-70%，赤小豆10-30%，新鲜南瓜5-20%，增稠剂适量，调味品适量，微量元素添加剂适量。另配水：干料总重量的6-10倍。

F：黑豆35-50%，黄豆10-25%，绿豆10-25%，黑米2-10%，黑芝麻2-10%，增稠剂适量，调味品适量，微量元素添加剂适量。另配水：干料总重的6-10倍。

本发明的生产工艺如下：首先把淘洗干净的豆类、谷类、油料作物果实用水浸泡4-10小时（夏天4小时，以把豆、米等泡胀为限），然后捞出粉碎，加水过滤除渣得生浆液，再把一定量的新鲜蔬菜洗净、榨汁。把上述生浆液与新鲜蔬菜汁混匀后加入锅中进行蒸煮，开后继续煮10分钟，再与溶解好的增稠剂饱和溶液混合，并加入微量元素添加剂、调味品等混匀，之后把上述浆液经成型设备成型再经消毒、杀菌即可封装加工制成食品。

本发明的绿色蛋白食品以纯天然的绿色食品、黑色食品为主，加以天然辅料、符合综合营养和营养互补理论。它无毒、无害、无豆腥味、优于豆腐、豆腐脑及人造肉；它口感好，细、嫩、脆。蛋白肠可炸炒、又可凉拌，可与多种食品配伍，拼盘，又可单独食用，尤其适用于为军队战地、野外作业和旅游提供高营养方便食品。

本发明既可替代动物肉蛋提供人体必需高蛋白营养物质，又可乌发、美容、滋养精元、健脑、抗癌，对糖尿病、高血压、心脑血管病等老年性疾病有良好的防治作用。对促进儿童正常生长和智力发育，增强免疫功能有良好的效果。且该发明产品既可家庭制作又可工业化生产，简便易行，便于在全世界范围推广。

实施例1：绿色蛋白食品系列之一——三黑蛋白肠