[发明专利]发酵火腿肠及生产方法无效
| 申请号： | 94101679.X | 申请日： | 1994-02-06 |
| 公开（公告）号： | CN1106232A | 公开（公告）日： | 1995-08-09 |
| 发明（设计）人： | 史九根;吕庆宾;马学斌;李智信 | 申请（专利权）人： | 洛阳春都集团股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/317 | 分类号： | A23L1/317 |
| 代理公司： | 洛阳市专利事务所 | 代理人： | 陈元刚 |
| 地址： | 471001 *** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 发酵 火腿肠 生产 方法 | ||
【权利要求书】：
1、一种发酵火腿肠，包括有肉类、淀粉等主要原料，并包括有香辛料、发色剂、品质改良剂等，本发明的特征是加入有发酵菌种，并采用PVDC薄膜灌装。
2、一种发酵火腿肠的生产方法，本发明的特征是将经加水斩拌后的胭脂红加入大豆蛋白予制蛋白胶，将瘦肉、肥膘、予制胶绞制并加入香辛料、葡萄糖、淀粉、菌种搅拌均匀并形成为颗粒状，在结扎机或灌装机上打卡，采用PVDC薄膜包装，进行发酵至PH值降至5.0～5.2，进行低温杀菌处理，冷却后形成成品。
3、根据权利要求1所述的发酵火腿肠，其特征在于：加入的菌种可为乳酸菌。
4、根据权利要求1所述的发酵火腿肠，其特征在于：加入白糖以供给菌种生长能量并起调味作用，最低含糖量不低于0.75%。
5、根据权利要求1所述的发酵火腿肠，其特征在于：加入焦磷酸盐以降低PH值，缩短发酵时间，并起品质改良作用。
6、根据权利要求2所述的发酵火腿肠生产方法，其特征在于：发酵工艺的温度为18～38℃，湿度为70%。
7、根据权利要求2所述的发酵火腿肠生产方法，其特征在于：蒸煮杀菌采用80℃温度。
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