[实用新型]用于测量发酵面团酸碱度的复合电极

说明书

本实用新型涉及一种电极，更具体地说是一种用于测量发酵面团酸碱度的复合电极。

在以面粉为原料制作馒头、面包等食品的加工过程中，一般都有面团发酵和中和的操作。在发酵阶段，酵母菌在面团中发酵，连续产酸，使pH值下降。在中和阶段，面团中需添加碱性物质，如碳酸钠或碳酸氢钠等，与酸中和，使面团呈中性。若加碱不足，面团呈酸性，影响制成品的质量；若加碱过量，制成品焦黄、开裂，更难以食用。只有中和适度，制成的馒头、面包等食品才能达到膨松柔软，口感适合，利于消化和健康。长期以来，控制面团的酸碱度，基本上是靠操作人员的经验，例如采用外观观察、嗅味、舔尝、采样火烤等办法，既费工、费时，又难以掌握。迄今市场上还未见到专用于面团酸碱度测量的电极系统。

面团酸碱度的测量，实质上是对发酵面团pH值的测量，测量pH值的电极系统一般由玻璃电极和内参比溶液易于渗漏的参比电极组成。但对于面团这一特定的对象，这两种电极都不适用。面团是粘稠物体，水份相对偏低，且不能形成单独的液相。若将玻璃电极投入，不但反应迟缓、误差甚大，而且玻璃球泡易于为面团粘附，甚至破碎，混在面团中会对人体造成伤害。而内参比溶液易于渗漏的参比电极的液络部又会被面团堵塞，造成电势变动或电路隔断，而无法准确测量到面团的酸碱度。此外，内参比溶液易于渗漏的参比电极，要经常添加内参比溶液，使操作麻烦，使用不便。

英国专利GB1418233提出一种用于pH测定的微型锑电极，可用于牙齿表面和齿根软组织等部位的pH测量。它被制成长管形，同时，与锑电极相配对的参比电极是分开设置的，其液络部采用棉花芯或多孔塞等材料。所以该电极用于面团测量酸碱度不仅不方便，而且液络部易被堵塞，使pH测量不准。美国专利US4162211公开了一种pH测定用的复合电极。它由pH玻璃电极和带有环状液络部的参比电极组成。该环状液络部是借助调节电极容器壁之间的压紧程度来控制内参比溶液的渗漏。但该电极液络部仍是渗漏，易堵塞，而且有玻璃电极、易碎，此外该电极结构复杂，制作困难，操作也不易。所以也不适用于发酵面团的酸碱度测定。

本实用新型的目的是提供一种适用于测量发酵面团酸碱度的简单、方便、可靠、使用寿命长的复合电极。

本实用新型的复合电极是由测量电极和参比电极组成，测量电极是对pH敏感的金属电极，参比电极是粘胶型固态参比电极。该复合电极由于采用金属的测量电极，因此坚固耐用，使用寿命长。粘胶型固态参比电极（中国专利92202716中公开的）的液络部不是多孔材料，因此，不会被堵塞，而且其不是渗漏型电极，所以不需补充或更换内参比溶液，在使用时技术易被掌握，且使用简单方便，金属电极置于粘胶型固态参比电极液络部的中间，使复合电极紧凑、体积小。

图1是本实用新型的复合电极示意图。

由图1可见，本实用新型的复合电极是由测量电极1和参比电极2组成，测量电极1是对pH敏感的金属棒，参比电极2是粘胶型固态参比电极。金属电极1外面套一绝缘管3，使电极1与参比电极2绝缘，带有绝缘管3的金属电极1置于粘胶型固态参比电极2液络部4的中间。金属电极1上端与导线5连接，连接端用绝缘胶封堵，以防内参比溶液6与其接触。导线5经过参比电极2的内参比溶液6、内帽8和外帽9而引出参比电极2体外。金属电极1可用铱、锑、铋、钼、钽、钨和含镍铬不锈钢等，绝缘管3用聚氯乙烯、聚甲醛、聚苯乙烯等工程塑料制成，绝缘胶用环氧树脂。金属电极1的下端面是裸露在外的电极端部7，与液络部4的下端面呈一平面。图1中标号10是固态参比电极2的内参比电极，为甘汞电极或银／氯化银电极，它与外接导线11连接并引出。标号12是复合电极的外壳。被引出参比电极2体外的金属电极导线5和参比电极外接导线12与pH转换器输入端相连，由两导线间的电势差值，就指示被测物体的酸碱度，即pH值。

实施例。