[发明专利]山茱萸原汁浓缩液及其饮料的生产方法

说明书

本发明涉及一种用山茱萸科灯台树属植物山茱萸（Cornus Officinalis Sieb.et Zucc)的鲜果或干果作主要原料，提取原汁进一步制取非酒精饮料的方法。

山茱萸是我国一种名贵的传统中药材，含有多种营养成分和药用成分，氨基酸15种以上，其中人体必需的8种氨基酸全部具备；含23种矿物元素；果糖、葡萄糖、蔗糖含量丰富；频果酸、熊果酸等有机酸的总含量在2-8%，且多数有药效。维生素A、C、B₂含量丰富。其它还含有香豆精、黄酮体、蒽醌、甾体等，皂甙含量高于人参2-3倍。

山茱萸作为名贵的滋补药，含有丰富的营养成分和药效成分是无可非议的，但传统的用法是在中药配方中的一味药的形式出现的，难以体现出其营养价值对人体的作用。新近曾有鲜果罐头形式上市，其涩味难挡，又成昙花一现。所以，如何将山茱萸的营养成分和药效成分提取出来，经提炼浓缩，合理配方，加工成美味可口的浓缩液或饮料，是国内外山茱萸开发利用中未见报导的。

本发明的目的在于针对上述问题，利用山茱萸的营养和药效作用，从其所含丰富的微量元素、多种维生素、糖、有机酸、氨基酸和皂甙来加工成老少皆宜的，易于饮用的浓缩原汁，进一步制成饮料或口服液。

本发明的目的可以通过如下措施来实现：以山茱萸果实作原料，经清洗、破碎、种酶、加水搅拌、过滤除核、加胶、种酶、精滤、杀菌、浓缩、无菌热封装等几道工序制成原汁浓缩液，再将其与糖、蜂蜜、水及其它果汁合理配方，经调配、过滤、杀菌、封装，再杀菌，抽样检验合格，便制成饮料。

本发明选用的酶是果浆酶、木瓜蛋白酶；选用的胶是浓度为1%的明胶和硅溶胶。

做成的山茱萸饮料各组成成份及其配比的重量份是：山茱萸原汁浓缩液10-30份，其它果汁3-6份，蔗糖7-12份，蜂蜜0.1-0.3份，矿泉水50-80份。

附图为本发明的生产工艺流程图。

本发明下面将结合实施例作进一步详述：

实施例1：若选用山茱萸鲜果为原料，则经水洗除泥去杂后，放入辊扎机内破碎，使肉裂露核，在反应锅内种入果浆酶和木瓜蛋白酶，在40℃温度条件下反应30分钟，搅拌加水用筛网过滤，分离果肉和果核，再将初步腐碎的果肉加入打浆机内打浆后，再一次在反应锅内相同的温度和时间条件下种入相同的酶，然后精滤，滤液内加1%浓度的明胶和1%浓度的硅溶胶，以达到去涩和避免后混浊的目的，加入量看除涩及凝聚情况来决定，一般是滤液的千分之几，再搅拌后静置30分钟，使凝聚物沉淀后，用硅藻土过滤机过滤，在超高温瞬时杀菌机内杀菌（一般是130℃条件下经过2-3秒钟），再在真空薄膜浓缩蒸发器内浓缩，再进行无菌热封装，经抽样卫生检验后，冷藏待用。至此，鲜果原汁浓缩液制备完成。若用去核的干果为原料，则需经过清洗、浸泡后即转入打浆工序，下面的工序同鲜果原汁的制法。选用干果作原料来生产原汁的好处是不受季节限制，可随需随制，不必用冰库冷藏鲜果，缺点是干果的营养成分不及鲜果。

要达到无菌要求，原汁贮藏罐的清洗、消毒，进行无菌热罐封是必不可少的。

实施例2：欲制得山茱萸饮料，则取用上述方法制得的山茱萸原汁浓缩液10重量份、杨梅果汁3重量份，蔗糖12重量份，蜂蜜0.3重量份、矿泉水75重量份进行调配后再过滤，经超高温瞬时杀菌后，用罐封机装瓶封盖，再在98℃条件下消毒20分钟，冷却抽样检验合格，即为成品。

实施例3：以下列组分及其重量份进行调配：山茱萸原汁浓缩液30份、桃汁6份、蔗糖7份、蜂蜜0.1份、矿泉水57份，如实施例2同样的方法制得饮料。

实施例4：以下列组分及其重量进行调配：山茱萸原汁浓缩液20份、猕猴桃果汁5份、蔗糖10份、蜂蜜0.2份、矿泉水65份，如实施例2同样的方法制得饮料。

下面仅按实施例1制取的山茱萸原汁浓缩液（表中简称原汁）及实施例4制取的饮料为例，有关营养成分列表如下：