[发明专利]含赖氨酸的无金属和金属含量低的盐替代品

说明书

本发明涉及盐替代品，尤其是具有盐味和香味并可用来代替食用盐（NaCl）的新氨基酸衍生物。

现有盐替代品试图模仿氯代钠的味道和外观，其中Nu-Salt^R（Cumberland Packing Corp.，USA）含氯化钾，No-Salt^R（RCN Products，U S A）也含氯化钾，Lite Salt^R（Morton Intenateonal）为氯化钠和氯化钾的50∶50混合物，而另一产品Papa Dash^TM（Alberto Culver，USA）含麦芽糖糊精，NaCl和碘化钾。含钾产品有或味和金属味，因此用途极有限。

虽然没有盐替代品，但常可将增味剂如谷氨酸-盐和肌苷酸钠加入各种食品配方以提高加盐食品的咸度。不过，这些物料没盐味。

已多方努力开发象氯化钠那样有盐味并可增加香味的有机产品。

US3015567（Hause        et        al.）说明了L-赖氨酸琥珀酸盐，L-赖氨酸琥珀酸氢盐和L-赖氨酸己二酸氢盐等化合物“具有可达到要求盐味并且加入食品后可提高食品香味的独特性能”，但因有机酸和无机酸组合而达到的高酸度使这些化合物不能用作食用盐替代 品，因此虽然该专利期限已过，但这些化合物仍未能用作盐替代品。

目前仍要求开发没有食用盐或现有食用盐替代品的缺点的盐替代品。

本发明目的是提出有盐味并能提高香味的化合物。

本发明另一目的是提出无钠和无钾盐以及低钠和低钾盐及其混合物，其盐味浓，香味宜人。

已发现，含各种mol比的L-赖氨酸，琥珀酸和氯离子的独特无钠和无钾盐具有要求的盐味，这是出人意料的，因为按Hause        etal.的专利所述，将L-赖氨酸（甜味氨基酸）与琥珀酸（酸味酸）以1∶1或2∶1的mol比混合时会得到具有酸味，但盐味并不太浓的盐。

仅含L-赖氨酸，氯离子和琥珀酸的无钠和无钾盐咸度类似于氯化钠的咸度，但没有导致人患高血压的钠。

本发明优选无钠和无钾盐中含L-赖氨酸，氯离子和琥珀酸，其mol比为2∶1∶1或4∶3∶2或8∶3∶4或8∶5∶4或16∶7∶8或32∶5∶16，所有这些盐中赖氨酸分子数量均大于氯离子或琥珀酸分子。

本发明优选低钠和低钾盐中除钠或钾离子而外还含L-赖氨酸，氯离子和琥珀酸，其mol比为2∶1∶1或4∶3∶2或8∶3∶4或8∶5∶4或16∶7∶8或32∶5∶16，这些复合物中钠浓度（一钠4.3wt%，二钠8.6wt%）低于氯化钠（39+%）或谷氨酸一钠盐 MSG（12+%）。优选复合物含赖氨酸，氯离子，琥珀酸和钠，其mol比为8∶5∶4∶1，其中仅含1.22wt%钠，但盐味很浓。而且，低钾盐中具有类似的低钾浓度。除一钠盐和一钾盐之外，还可制成二，三或多钠或钾盐，并且必要时可制成加碘盐，即一或多个HCl由HI代替。

本发明盐可表示如下：

其中n为1-16，Y为H，Na或K并可相同或不同，而X为OH或卤素如Cl或F并且至少一个X为Cl，但不是所有X为Cl。

这种离子复合物形态表明该复合物可按其组分mol比制成，图示单元数一般为1-16并表示加2-32个赖氨酸分子。每一图示单元由mol比为2∶1的赖氨酸和琥珀酸组成，并要求其余阳离子Y和阴离子X在干燥过程中保持适当pH并保持电荷中性。符号Y代表阳离子H，Na和K。无碱金属盐可用琥珀酸和赖氨酸制成，此时所有Y为H。若要求配制无钠盐，则加入一定量钾离子以代替一些质子。n为16时，可制成钾最低量为含1个钾原子/32个赖氨酸分子的盐，以图示质量计该盐含0.27wt%钾。另一方面，当n为16时，又可制成钾最大量为含32个钾原子/32个赖氨酸分子的盐，以图示质量计该盐含8.8wt%钾。用钠离子代替质子，也可制成含钠盐，可制成钠最低量为1个钠离子/32个赖氨酸分子的盐，以图示质量计该盐含0.28wt%钠，也可制成钠最大量为32个钠离子/32个赖氨酸分子的盐，以图示质量计该盐含9.1wt%钠。