[发明专利]辣根膏调味品配制与加工

说明书

本发明涉及一种以辣根为主要原料，添加各种辅料的辣根膏调味品的配制和加工方法。

近年来美国、欧洲、日本等国家都以辣根为主要原料，加上各种辅料如茶、乳酪、咖啡、盐、糖等，配成饮料或调味品，但将辣根加工成粉的工艺复杂、设备极精密昂贵，并且丢失辣味，而且使用的人工色素对人体有害。

本发明的目的是提供一种工艺简单、保持辣味并全部使用天然色素的辣根膏调味品配制和加工方法。

本发明的目的是这样实现的：

辣根膏的配方如下：重量%

辣根及辣根浸泡水与芥茉        71

β-环糊精与黄原胶        5.5

D-山梨糖醇        5

食用油        4.5

大豆磷脂        1.5

食盐        8

栀子黄        0.3

叶绿素        0.7

维生素C        2

味精        1.5

其中辣根及辣根浸泡水与芥茉总量必须等于总含量的71%，辣根及辣根浸泡水可取总含量的55-67%，辣根及辣根浸泡水比例为1∶2-2.5，芥茉可取总含量的4-16%，β-环糊精与黄原胶总量必须等于总含量的5.5%，β-环糊精可总含量的4.5-5%，黄原胶可取总含量的0.5-1%。

上述配方的制作工艺如下：

在2-6℃条件下，将干辣根片加2-2.5倍重量的辣根浸泡水封闭浸泡24小时，将辣根片捞出，用绞碎机绞碎，绞碎的辣根与辣根浸泡水混合上胶体磨磨成稠浆状辣根，然后配制辅料，从总量为干辣根片2-2.5倍的辣根浸泡水中取出为黄原胶量的200倍的辣根浸泡水，将配比量的黄原胶混悬于200倍的水中，加入配比量的食用油，大豆磷脂，用匀质搅拌机搅拌成均匀的乳化液备用，再将配比量的芥茉用少量辣根浸泡水浸泡8-12小时，经胶体磨磨成稠浆备用，其它辅料按配比量混合均匀备用，最后制膏，将备用的其它混合辅料在不断搅拌的状况下加入辣根稠浆，继续搅拌均匀，然后加入上述制成的芥茉浆，搅匀，最后将上述制备的乳化液加入搅拌直至成均匀的软膏状。用灌装机定量灌装于塑料袋或塑料管中，真空热合封口。

与现有技术相比，该产品加有大豆磷脂，由于大豆磷脂具有抗心血管病的疗效，所以使本辣根制品也具有该保健作用，另外在2-6℃低温下操作可以保持辣味，工艺及设备简单，本发明使用的人工色素对人体无伤害，此外它还具有辣味强的优点。

实施例1：

辣根膏的配方如下：重量%

辣根及辣根浸泡水与芥茉        71

β-环糊精与黄原胶        5.5

D-山梨糖醇        5

食用油        4.5

大豆磷脂        1.5

食盐        8

栀子黄        0.3

叶绿素        0.7

维生素C        2

味精        1.5

其中辣根及辣根浸泡水与芥茉总量必须等于总含量的71%，辣根及辣根浸泡水可取总含量的55%，辣根及辣根浸泡水比例为1∶2，芥茉可取总含量的16%，β-环糊精与黄原胶总量必须等于总含量的5.5%，β-环糊精可总含量的4.5%，黄原胶可取总含量的1%。

上述配方的制作工艺如下：

在2-6℃条件下，将干辣根片加2倍重量的辣根浸泡水封闭浸泡24小时，将辣根片捞出，用绞碎机绞碎，绞碎的辣根与辣根浸泡水混合上胶体磨磨成稠浆状辣根，然后配制辅料，从总量为干辣根片2倍的辣根浸泡水中取出为黄原胶量的200倍的辣根浸泡水，将配比量的黄原胶混悬于200倍的水中，加入配比量的食用油、大豆磷脂，用匀质搅拌机搅拌成均匀的乳化液备用，再将配比量的芥茉用少量辣根浸泡水浸泡8小时，经胶体磨磨成稠浆备用，其它辅料按配比量混合均匀备用，最后制膏，将备用的其它混合辅料在不断搅拌的状况下加入辣根稠浆，继续搅拌均匀，然后加入上述制成的芥茉浆，搅匀，最后将上述制备的乳化液加入搅拌直至成均匀的软膏状。用灌装机定量灌装于塑料袋或塑料管中，真空热合封口。

实施例2：

辣根膏的配方如下：重量%

辣根及辣根浸泡水与芥茉        71

β-环糊精与黄原胶        5.5

D-山梨糖醇        5

食用油        4.5

大豆磷脂        1.5

食盐        8