[发明专利]以粉条(丝、皮)为基料的组合方便包装菜肴

说明书

本发明从属食品加工领域，尤其是涉及到粉条（丝、皮）类食品的制造加工或再加工及保存。

现有的粉条（丝、皮）大都采用植物淀粉加工出、颜色单调，口味单调，营养单一，包装简陋，既不具有保健食疗功能，也引不起人们的食欲。在卫生、营养、品种等方面存在缺陷，同时消费者在食用时也不方便。以粉条（丝、皮）为基料的组合包装方便菜肴至今未见报道。

本发明针对上述缺陷提出了新的解决方案。

本发明是这样实现的。

选取（一种或数种混合的）植物淀粉和a化淀粉，其重量比控制在100∶3-7左右，置入混合机中搅拌均匀，把所需调味料和食用色素（或新鲜植物的茎叶、果实、根茎，例如菠菜、草莓、胡萝卜等搅打成的细浆，或其干燥微粉例如球藻微粉以呈色呈味或补充营养素）等食品添加剂添加在定量定温的温水中，再缓缓添加到上述淀粉中，边加边搅拌形成所需粘度和色泽的载体（1）备用。选取脱色褐藻胶，食用级明胶，羧甲基纤维素分别加水溶化，再加入甘油经搅拌均匀，形成载体（2）备用。选取大豆蛋白粉（或脱脂大豆粉）和褐藻胶按1∶3之干重比例，加水完全捏合，擂溃（水的共存重相当上述两原料干重总量之5-20倍），形成载体（3）备用。

选取一种或数种（颜色近似或不近似的）药食同用的植物类、动物类、昆虫类（植物类可采用其果实、种子、茎叶、花蕾、根茎、水藻、菌类。动物类可用其胴体、脏腑、肢蹄、翅爪。昆虫类可用其全体）的生（必须是适宜生用的例如芝麻）或加工（例如豆制品）、烹饪（例如炸铁雀）、炮制过的粉、浆、糜、丝、丁、片或全体成为多色填充料或配料（1）备用。选取多色多味的酱类料（例如果酱或辣椒芝麻酱等）装入塑料小包中封好口或装入柔软而适于挤出的管（例如塑料软管、塑铝软管）中封好底、口作配料（2）备用。订购选取透氧率低的耐蒸煮的金属或非金属的单腔和多腔包装器物备用。

将所需填充料、调味料和天然色素加入载体（1）、（2）、（3）中搅拌均匀后以物理或化学法经流漏或挤压自熟或模具成型，形成基料，经与其它食物组合搭配出两种以上的颜色、造型和口味的食物后分层（分层的优点是不易串味和色差对比强烈）或分别填入包装器物中，按常规罐头生产操作工艺完成单菜后，再选取两种以上的单菜组合搭配成套菜入合、篮、筐、袋、桶等再包装器物中，即可完成本发明。

下面进一步叙述本发明的基料制作：

1、首先，举出填充料的选配例：a，取一种或一种以上的黑色植物种子或菌类粗粉，倒如黑芝麻、车前子，黑碎方便米，韭菜子（炒）、蚂蚁粉粒、黑木耳粉等，作为黑色填充料，具有补肾气效用。b，取一种或一种以上的黄色药食同用的食物，例如：辣椒种子（炒、破碎）芥子（破碎闷蒸）姜（干燥粗粉）桔皮碎粒（糖渍）等，作为黄色填充料，具有辛辣而温中散寒之口味和效用。c，取菜菔子（生或炒），熟红虾子等作为红色填充料，有止咳化痰等效用。d，取红辣椒粉或酱，作为红色填充料，有辛温发汗散寒之效用。e，取碎绿豆皮，碎干嫩荷叶，碎干嫩薄荷叶，碎干萝卜，叶等作为绿色填充料，有清热解曙，清热解毒之效用。f，作为举例，还可举出很多，几乎包容一切可食性食物，用来方便灵活的组合，搭配调整，因物、因时、因人群、因区域配方组合满足所要达到的营养保健食疗目的或口味浓淡的效果。

2、在上述举出的各色填充料中，任选一种加入采用豆类淀粉、谷薯类淀粉或野生植物淀粉和加入或不加入调味料液和色素的载体（1）中搅拌均置入按常规粉条（丝）操作工艺中的手持流漏器中或真空粉丝机中流漏入沸水槽中（所需径粗只需调整流漏器底面与沸水水面的距离即可得到）糊化30秒-360秒后（淀粉被糊化、呈透明状、包在其中的填充料的颜色和形状会呈现出来），捞出，经冷水槽冷却搓洗，取出经预干燥，使其脱去5-20%左右的水，截取所需长，成条（200mm左右），段（30-40mm左右）、粒（5-10mm左右）状。也可由冷水槽中捞起，经自然或人工干燥至制品含水率在13-18%左右后，截取所需长，成为本发明的基料A。

3、在上述举出的各色填充料中，任选一种或数种，加入载体（1）搅匀后，经料斗加入带加热装置的单、双螺杆自熟制粉机中糊化后挤出成型（制品截面的几何形状，由出粉口的预制模具给出，例如多孔园形，单孔或多孔扁条形后，入冷水槽中冷却搓洗（或经震荡冲洗，目的是克服因粘并条），捞出后，经预干燥，使其脱去5-20%左右的水，将扁状粉条（皮）经模切为方、园、三角等平面几何形状。将园条状粉条截取所需长（条、段、粒）作鲜用或干燥用备用处理，即成本发明的基料B。