[发明专利]玉米挂面及其加工方法

说明书

本发明属于一种方便食品及其加工方法，具体地说是一种用玉米和绿豆淀粉为原料制成的挂面及其加工方法。

目前市场销售的挂面的主要原料是用小麦面粉加入适量的水、食盐，用和面机和制成面团，再用面条加工机加工切制成面条，经烘干处理即成市售挂面。

本发明的目的是提供一种用玉米和绿豆淀粉为原料制成的挂面及其加工方法。

玉米挂面的主要原料及其重量百分比：

1.去皮玉米粒或玉米渣        85-90%

2.绿豆淀粉        7-15%

3.食盐        1-3%

玉米挂面是按照下列工序流程进行加工

1.精选脱皮

对使用的玉米粒进行精选除杂，用脱皮脱去外皮和除脐或制成玉米渣;

2.浸泡磨浆

将精选去皮的玉米粒或玉米渣用20-30℃的水浸泡3-12小时后，加水用磨浆机磨成细浆;

3.脱水处理

将磨好的玉米细浆进行脱水处理，脱水方法可采用离心机脱水，或装入布袋挂起自然脱水，使其含水量降至65-75%备用;

4.熟化（a化）处理：

将脱水处理后含水量65-75%的湿玉米面取总量的70-80%进行熟化（a化）处理，熟化方式，可采用熟化机，也可采用蒸锅蒸熟化或用电锅熟化，其熟化程度必须达到90%以上，否则无法制成挂面。

5.搅拌混合：

将熟化处理后的热湿面降温，使其降至30℃左右时和余下20-30%未经熟化处理的生面一起投入和面机，加入1-3%的食盐和7-15%的绿豆淀粉，搅拌均匀，制成混合面团;

6.加工成条及烘干处理

把搅拌均匀的混合面团用面条加工机切制加工成面条，再用烘干机烘干或自然干燥，干燥条件是温度10-20℃，相对湿度80%左右，通风时间6-8小时，即成玉米挂面。

产品技术要求

1.外观：呈金黄色略带光亮，不发黑，不带黑斑，无杂质;

2.无霉味酸味或其它异味;

3.表面光洁，无毛刺，不弯曲，无玉米皮，无玉米脐;

4.煮熟后，面条有韧性，不糊汤，其粘度在0.1-0.3之间，不牙碜，断条率15%;

5.煮熟后放置10小时，再次加热，其口感与刚煮好相同;

6.适口性好，入口后滑嫩，无粗涩感。

玉米挂面的理化指标：

1.含水份        12-14%

2.脂肪酸含量（湿基）不超过80%

3.食盐含量        不超过3%

4.弯曲断条        不超过15%

玉米挂面营养丰富，含有大量的蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素和VB₂。

玉米挂面营养丰富，容易消化，健脾胃，增食欲，是中老年人理想的方便食品。其煮食方法和一般挂面相同，开水不下锅，开锅后5-6分钟即可食用。

实施例一

将精选后去皮除脐的玉米粒89公斤，放置在20℃的水中浸泡12小时，加水用磨浆机磨成细浆，用离心机脱水，使其水含量降至65%，取湿面总量的70%放入熟化机中进行熟化处理，熟化程度为90%，再将熟化后的热湿面降温降至30℃，并把余下的30%生玉米面一起投入和面机中，加入食盐1公斤，绿豆淀粉10公斤搅拌均匀，和成混合面团，最后用面条加工机切制成面条，置于烘干机中烘干，干燥条件：温度为20℃，相对湿度80%，通风时间8小时，即成干玉米挂面，切段包装即成产品。

实施例二

将精选后去皮的玉渣85公斤放置在20℃水中浸泡3小时，加水用磨浆机磨成细浆，装入布袋挂起自然脱水，使其水含量降至75%，取湿面总量的80%放入蒸锅中蒸进行熟化，熟化程度为90%，再使熟化后的热湿面降温，降到20℃，并把余下20%的生玉米面一起投入和面机中，加入食盐3公斤，绿豆淀粉12公斤搅拌均匀，和成面团，最后用面条加工机切制成面条，置通风处自然干燥，将干面条切段包装，即成产品。