[发明专利]玉米挂面及其加工方法

权利要求书

1、本发明属于一种方便食品，是一种用玉米和绿豆淀粉制成的挂面，其特征在于该挂面的主要原料及其重量百分比为：

A去皮除脐玉米粒或玉米渣            85-90%

B绿豆淀粉                                                                7-15%

C食                盐                                                                1-3%

2、按照权利要求1所述的玉米挂面的加工方法，其特征是该玉米挂面是按下列工序流程进行加工：

①精选脱皮：对所使用的玉米粒进行精选除杂，用脱皮机脱去外皮和除脐，或制成玉米渣;

②浸泡磨浆：将精选脱皮的玉米粒或玉米渣用20-30℃水浸泡3-12小时后，用磨浆机加水磨成细浆;

③脱水处理：将磨好的玉米细浆进行脱水处理，使其含水量降至65-75%，备用;

④熟化（a化）处理：将脱水后的湿玉米面取其总量的70-80%进行熟化处理，其熟化程度必须达到90%左右;

⑤搅拌混合

将熟化处理后的热熟面降温，使其降至30℃左右时和余下20-30%未经熟化的生面一起投入和面机，加入1-3%食盐和7-15%的绿豆淀粉搅拌均匀，制成混合面团;

⑥加工成条及烘干处理

把搅拌均匀的混合面团用面条加工机加工成面条，再用烘干机烘干或自然干燥，干燥后即成玉米挂面。

3、按照权利要求2所述的挂面加工方法，其特征是玉米细浆的脱水方法可采用离心机脱水，或用布袋挂起自然脱水;

4、按照权利要求2所述的挂面，其特征是对脱水处理后的湿玉米面的熟化（a化）处理的方式，可采用熟化机熟化，也可用蒸锅蒸，或用电锅进行熟化。