[发明专利]柑桔陈皮露及其生产工艺

说明书

本发明涉及一种饮料及其生产工艺，具体地说，是一种柑桔陈皮露及其生产工艺。

在用柑桔皮生产桔汁、桔酱食品中，人们已做过很多的尝试以减少其中的苦味：美国专利号为1813.366的专利叙述了一种用物理方法除掉桔子皮苦味的技术，这种方法是将桔皮在水中浸泡几天或在柑桔汁中浸泡几小时，然后将水或柑桔汁除掉，用去掉苦味的桔皮进一步加工成饮料等食品。这种方法从机理上讲柑桔皮中含有的苦味物质柑桔苷是不溶于冷水的，即使用柑桔汁浸泡也不可能完全除去苦味。美国专利号为4581.241的专利叙述了一种去掉柑桔桔皮苦味的工艺，这种工艺是将磨碎的柑桔皮与碳水化合物水溶液混合在一起，将这些混合物在大约90°F-110°F的温度下消化一段时间，然后将这种消化过的混合物在大约212°F至270°F的温度中加热一段时间，以达到减除苦味的目的。它的主要技术特点是采取高温处理的方法，此工艺不可能将柑桔皮中的苦味物质完全除掉，其结果仍有一定比例的苦味物质存留在柑桔皮中。中国专利CN87101351A公告了一种用柑桔皮生产桔汁的方法，其特征在于：将柑桔皮放入50-95%的洒精溶液中浸泡以达到去除苦味的目的，其缺点在于：工艺条件复杂，有效成份浪费较大;用陈皮生产饮料的工艺，尚未检索出。

本发明的目的在于提供一种口感没有苦味，有效成分无损失、含多种营养成分的柑桔陈皮露及其生产工艺。

为了达到上述目的，本发明采用如下技术方案：柑桔陈皮露包括陈皮，竹根瘤，生姜，红糖，其重量配比为：陈皮5.8-6.3，竹根瘤6.6-7.3，生姜1.8-2.2，红糖7-15;上述最佳重量配方为：陈皮6份，竹根瘤7份，生姜2份，红糖10份。

上述柑桔陈皮露的生产工艺如下：原料配方量煎煮浓缩至稠状，过滤后滤液冷却至20℃以下放置，沉淀物完全析出后，滤去杂质，所得滤液即为本品。上述生产工艺中煎煮浓缩、冷却各分二次交叉进行，第一次煎煮为陈皮，竹根瘤，生姜，一起煎煮30-60分钟，得煎煮液，滤后冷却至20℃以下放置30-40分钟，再加红糖进行第二次煎煮至稠状，冷却至20℃以下沉淀物完全析出后，滤去杂质即成。

本发明与现有技术相比，具有如下优点：不将陈皮粉碎，而利用生姜的辣味和红糖的甜味与被浸出的桔皮苦味相调和，而达到口感没有苦味，省去了除去苦味的繁杂工艺，减少了原材料的消耗，增加了有效组份的保存率，所以，本发明中，生姜，陈皮，红糖之间的配比范围较小;本发明还充分利用了生姜，陈皮，竹根瘤，红糖对人体有用的成份，能达到良好的保健效果。

下面结合实施例对本发明作进一步详述：

实施例1：南丰密桔陈皮60g，竹根瘤70g，碎生姜20g，经清洗，去杂后加入750g水煎煮45分钟后煎煮汁经不锈钢过滤器过滤，得滤液，滤液冷却至18℃放置30分钟后，冷却液中加入100g红糖继续煎煮浓缩至稠状，然后冷却至18℃放置至沉淀析出，过滤，即得本品，它可进一步配水灌装。

实施例2，柑桔陈皮58g，竹根瘤73g，碎生姜18g，红糖80g，水771g，一起煎煮浓缩至稠状，滤去杂质，滤液冷却至15℃放置沉淀物完全析出后，滤去杂质，即得本品。

实施例3，陈皮63g，竹根瘤66g，碎生姜22g，经清洗去杂后加入700g水煎煮50分钟后煎煮汁经过滤器过滤，得滤液，滤液冷却至15℃放置40分钟后，冷却液中加入149g红糖继续煎煮浓缩至稠状，然后冷却至13℃放置至沉淀析出，过滤，即得本品。