[发明专利]一种含有胚芽的营养制品的制备方法

说明书

本发明涉及一种含有胚芽的营养制品的制备方法。

蛋白质是构成生命的物质基础，约占人体细胞干重40～60％，人类是从食物中不断摄取蛋白质的，据文献记载，谷胚中蛋白质的含量是其粮食谷物所含蛋白质的1～3倍，八种必需的氨基酸含量及相互比值也优于粮食谷物本身，特别是赖氨酸在谷胚中的含量比其粮食增加了60％以上。此外谷胚中还会有人体不能合成的必需脂肪酸，如亚油酸、油酸、亚麻酸以及各种维生素和矿物质，因而引起科学家们的重视。中国专利CN1063998“麦胚羹的制备方法”是以麦胚、芝麻、精面粉、糖经混合、粉碎、过筛制成；CN1042821“谷胚芽营养饮料制品的生产方法”是将谷胚芽经浸泡、粉碎、浆渣分离、热稳定化及调配、干燥制粉加工成冲剂，上述两种生产方法采用的是物理方法处理，保留胚芽中蛋白质、脂肪和糖等原有营养形态。日本专利JP5974962“胚芽营养组合物”报导了将小麦胚芽加入2.5倍水，然后加蛋白酶和高峰复合酶，在60℃下搅拌30分钟后加热到90℃，再加入α-淀粉酶保持恒温80℃，30分钟后加热到100℃，使酵母失去活性，然后压滤得到胚芽提取物，再配以营养成份如维生素、矿物质和糖，真空干燥。该工艺处理过程加热温度较高，对谷胚芽中蛋白质等营养成份有一定破坏，且过程时间较长，设备投资较大。蛋白是一种极复杂的高分子化合物，是由基本单位α-氨基酸结合而成，这类α-氨基酸共有十余和，它们常以数百甚至数千以上的分子结合起来成为蛋白质分子。这些氨基酸是以肽键为主键而结合一起成为蛋白质分子的。这类高分子化合物的蛋白质由于分子量巨大，结构复杂，常常不易被幼儿、老人、体弱者所消化吸收和利用。将组成蛋白质分子的各种氨基酸、α-之间的结合键打开，使之成为较小分子量的蛋白质、多肽、并进而分解成游离态氨基酸，通常有酶解法、酸解法、由于酸解法需加入化学物质无机酸，水解后残酸去除困难，不易达到食用要求，而酶解法不需添加化学物质，利用天然物质采用生物发酵技术，使大分子的蛋白质经酶水解成易被人体吸收的游离氨基酸。

本发明的目的在于克服现有技术的不足，而提供一种利用动物酶系培养物在常温条件下将天然植物的蛋白质转化成游离态氨基酸和多种营养的胚精营养液的制备方法。

实现本发明的技术方案是；

一种含有胚芽的营养制品的制备方法，其特征在于该方法包括下列步骤：

(a)先将麦胚、玉米胚、大豆粕三种胚料进行混合粉碎蒸煮，再加水按固液重量比1∶8～12调成浆体，用碱中和至PH＝7～8制成浆体胚料，上述各组份按重量％计配比为：小麦胚10～25％，玉米胚15～30％，大豆粕45～60％；

(b)再将猪胰脏加水按胰脏与水固液重量比2～4∶1，磨成浆体，加入山梨酸、苯甲酸钠、碳酸氢钠，加入的各组份按重量％计，其山梨酸3～5％，苯甲酸钠3～5％、碳酸氢钠4～6％、在温度30～45℃下恒温搅拌2～6小时进行活性培养；

(c)将(b)项活性培养后的浆料加入(a)项的浆体胚料中，按(b)项为(a)项物料重量计0.1～0.4％；

(d)最后将(c)项物料在45～55℃温度下恒温搅拌15～25小时，即制成本发明的营养液。

进一步将所得营养液喷雾干燥制成粒状冲剂；进一步将营养液浓缩制成口服营养液。

本发明胚精营养液与现有产品相比具有如下特点：

1、本发明采用生物工程技术将动物活性组织制备成酶系，把天然植物蛋白质转化为人体易于吸收的游离氨基酸，分解周期短，效率高，为胚芽食料加工领域填补了空白。

2、本发明系利用粮食加工企业的付产品开发为保健营养食品，原料易得，资源丰富，生产工艺合理，加工方便，产品用途较广，为农产品的综合利用及开发积累了宝贵经验。

3、本发明添加了富含蛋白质的大豆粕，增加了蛋白质的含量，提高了营养液氨基酸的互补性。如小麦胚缺少蛋氨酸、胱氨酸、苯丙氨酸、酪氨酸，得到豆粕的互补后，使得产品的营养成份接近联合国粮农组织(FAO/WHO)推荐的人体必需氨基酸模式值。

4、本发明胚精营养液既能用于营养滋补，还具有增加食欲、消除疲劳、改善癌症患者的恶液质体质，保护肝脏等辅助治疗疾病的功效。

5、本发明制备的营养液经北京市营养源研究所北京农业大学和北京食品检测中心分析测定，证明营养成分全面，含量及配比合理，其成份见表1、表2、表3。