[发明专利]一种饮料及制备方法

说明书

本发明涉及一种饮料及制备方法。

九十年代初，日清食品有限公司推出了一种以水、砂糖、红豆、芋头、红腰豆、眉豆、冰糖、淀粉等配制的袋装“日清美味宝”，在市场上颇受欢迎，而这种配比的饮料，过于粘稠，不够爽滑，且食用不够方便，保质期短。

本发明针对上述不足，提出一种饮料及制备方法，该饮料在原料配比上更合理，在产品制备方法上更为完善，食用时口感更为清甜、爽口，且冻食、热食均可，无须冷藏，保质期更长。

本发明采用香芋、红豆、绿豆、荸荠、花生为主要配料，配以冰糖、奶粉、琼脂粉、椰汁及乙二胺四乙酸二钠、水组成的汤汁混合而成，配料采用夹层锅通蒸汽，经过一定的蒸汽压力和时间预处理，汤汁混合搅拌升至一定温度待用，将汤汁灌入预处理的配料中，真空封罐，杀菌冷却。

本发明配料如下：（重量%）

香芋        5.0%-15.0%

红豆        2.0%-10.0%

绿豆        1.0%-10.0%

花生        1.0%-10.0%

荸荠        3.0%-15.0%

汤汁组成如下：（重量%）

水        50%-80%

冰糖        5.0%-30%

琼脂粉        0.1%-1.0%

椰浆        0.5%-2.0%

奶粉        0.01%-0.2%

少许乙二胺四乙酸二钠

配料预处理过程如下：香芋先用清洗槽清洗，再用去皮机去皮，用切片机切一次，再横切三～四次。

红豆先用清洗槽清洗，再用夹层锅通蒸汽预煮5-20分钟，蒸汽压力为0.05-0.1MPa。绿豆先筛豆再清洗，然后用夹层锅通蒸汽预煮5-20分钟。蒸汽压力为0.05-0.1MPa。花生采用脱衣花生，再用夹层锅通蒸汽预煮5-20分钟，蒸汽压力为0.05-0.1MPa。荸荠清洗去皮，用切片机竖切一次，再横切三～四次。用筛筛去过细荸荠。

汤汁配制如下：用夹层锅溶冰糖，依次加入琼脂粉、奶粉、椰浆、水及乙二胺四乙酸二钠于冷热缸调配，

搅拌升温至60℃～95℃待用。

将预处理好的配料加入汤汁，真空封罐，真空度为0.02-0.04MPa，然后采用杀菌锅通蒸汽杀菌，最佳杀菌公式为 (10′-50′-10′)/(121℃) 0.1MPa。

实施例1：（以一罐377克为重量计）红豆3.0%、花生5.0%、荸荠10%、香芋5.0%、冰糖15%、琼脂粉0.1%、椰浆1.1%、奶粉0.05%、水58%及少许乙二胺四乙酸二钠。

实施例2：（以一罐377克为重量计）红豆4.0%、绿豆4.0%、花生2.0%、荸荠8.0%、香芋10%、冰糖10%、琼脂粉0.2%、椰浆1.58%。奶粉0.08%、水60%及少许乙二胺四乙酸二钠。

实施例3：（以一罐377克为重量计）红豆5.0%、绿豆5.0%、花生1.0%、荸荠15%、香芋8.0%、冰糖10%、琼脂粉0.3%、椰浆2.1%、奶粉0.1%、水54%及少许乙二胺四乙酸二钠。