[发明专利]桃金娘果酒的制备方法

说明书

本发明涉及一种富含营养和药效的桃金娘果酒的制备方法。

酒是一种特殊饮料，人们常用作药引。人适度饮酒有益健康，但过度饮酒反而损害身体。当今市场上有多种多样的果酒，但它往往存在掺有人工合成的色素、添加剂、发酵剂等不足之处。

本发明的目的是免除污染源，利用富含营养成份和药效的天然野生果桃金娘，经科学配制，成功地酿造出一种由天然植物成份构成的、具有独特保健功效的纯天然果酒。

本发明经福建省科技情报研究所系列检索查新结果，未查到有本发明产品的文献、专利和成果。

本发明的目的是这样实现的，具体制备工艺方法如下：

一.原料和辅助原料

(一)原料

(1)桃金娘果：成熟果

(2)糯米酒：用优质米酿制

(二)辅助原料

(1)白砂糖：一级品，葡萄糖：食品级

(2)生姜、刺壳草、地胆草、金丝草：无霉变、无虫蛀、无杂质

二.制备工艺的条件和方法(工艺流程见图1)

(一)预处理

(1)桃金娘果须经洗净、精选、凉干。

(2)混合草料：先将洗净、凉干的生姜与冼净、晒干的刺壳草、地胆草、金丝草均按等量混合、粉碎成细末的混合草料。

(二)全果干法发酵

(1)配料(公斤)：

桃金娘果    100

白砂糖      10-20

葡萄糖      2-6

混合草料    0.5-1

(2)发酵：按上述的配料，先将白砂糖、葡萄糖和混合草料混合均匀，作为发酵料。然后在发酵池(或缸)内放一层桃金娘果，再撒下一层发酵料，直至余下容积的十分之一空间为止，再盖上留有排气孔的盖。在发酵过程中，控制温度为20-45℃，让其自行发酵40-50小时，此后便渗出大量的桃金娘果发酵液。

(三)发酵液分离

将桃金娘果发酵液用粗筛过滤，收集滤液备用，果与料渣弃掉。发酵液的酒度为13°-15°。

(四)勾兑

先将发酵液用100目筛过滤，收集滤液，沉渣弃掉。  然后将此滤液与糯米酒，按重量比为0.4-0.6∶1进行勾兑，即可制得桃金娘果酒的初制品。待初制品陈酿一年之后，经用120目筛过滤，收集红棕色的滤液便是“桃金娘果酒”的精品。

(五)果酒灌装及包装

(1)灌装：在灌装线上，将桃金娘果酒按定量注入洁净的无菌瓶中，再压盖封口。

(2)包装：将灌装好的瓶装果酒进行检验、贴标、装箱，即为“桃金娘果酒”成品。

实施本发明取得的效果：

(一)本发明成功地利用野生桃金娘果含有丰富的氨基酸、有机酸、黄酮甙、糖类等人体必须的营养成份，经本发明酿制的果酒，保持着天然的色、香、味。经临床试验，饮用本品具有祛风湿、健脾胃、活血通络、收敛止泻、滋养补血，孕妇安胎，产妇催奶等功效，长期饮用，可以增进食欲，强壮体魄。

(二)本发明的原、辅料采用丰富的天然野生植物资源，不使用任何人工合成的色素、添加剂、发酵剂等，所酿制的果酒符合人们嗜好饮用纯天然饮品需求，可提供出口创汇，而且发酵过的果还可回收药用，具有很好的经济效益和社会效益。

(三)本发明酿制的果酒达到发酵酒卫生标准(GB2758)及企业标准(Q/350627NXJ01-92)的指标要求，经福建省漳州市产品质量检验所([92]漳检化字第046号)检验合格。

下面结合图1和实施例对本发明进一步说明。图1是本发明制得桃金娘果酒的工艺流程图。

(一)预处理

(1)精选100公斤桃金娘果，经洗净，凉干表面水分后备用。

(2)混合草料是将洗净、凉干的生姜与冼净、晒干的刺壳草、地胆草、金丝草均按等量混合、粉碎成细末的混合料。

(二)全果干法发酵

(1)配料(公斤)：

桃金娘果    100

白砂糖      10-20

葡萄糖      2-6

混合草料    0.5-1

(2)发酵：按上述配料，先将白砂糖、葡萄糖和混合草料混合均匀，作为发酵料，然后在发酵池(或缸)内放一层桃金娘果，再撒下一层发酵料，直至余下容积的十分之一空间为止，再加盖，并适当留有排气孔，以排放发酵气体。应经常检查，防止发酵液溢出。在发酵过程中，控制温度为20-45℃，让其自行发酵40-50小时，此后便渗出大量的桃金娘果发酵液。    

(三)发酵液分离