[发明专利]开口瓜子加工方法

说明书

本发明涉及一种开口瓜子加工方法。

现有的瓜子，一般可分为煮制类和炒制类。前者如炒制酱油瓜子，其炒制方法为：拣净、淘洗→加调味料烧煮→晒干或烘干→成品;后者如炒制奶油瓜子，其炒制方法为：拣净、淘洗→预炒→浸入调味液→复炒→成品，或拣净、淘洗→炒制，炒制时分两次洒入调味液→成品。上述方法炒制出的瓜子主要有两点不足之处：一是由于瓜子外壳坚硬，嗑瓜子时需用健全的牙齿且颇为费劲，对于老人、儿童和一些牙齿不健全者来说，食用就更困难;二是瓜仁包裹于硬壳之中，调味料难以入内，为此，一些厂家便提高调味液的浓度，以使外壳表面的味道偏重，但这样会产生食用时嘴唇的不适，多食会使嘴唇、舌尖产生发苦甚至发痛感。在CN1041266A中公开了一种开口瓜子的加工方法及设备，其主要特点是在瓜子炒制前增设一道瓜子开口工序及相应设备，在炒制工序前需浸泡瓜子并用设备使瓜子开口，然后再加料和炒制，其不足之处是：开口不均匀，一次开口率低，不便二次开口，且货架期短，仍有口燥之感。

本发明的目的是提供一种开口均匀、一次开口率高、保鲜期长、口感好、营养丰富的开口瓜子生产方法。

本发明的生产方法包括预处理、开口、整理、加料、烘烤及包装，其特征在于开口时先用膨化剂处理，经烘烤再在膨化机中于303676-709875Pa，110-130℃条件下膨化处理3-10分钟。

上述的膨化剂可以采用5-12%的碳酸氢钠或碳酸钠的水溶液。

上述方法中，可以在加料后进行高压蒸制8-12分钟，在包装后进行微波均质灭菌3-5秒;烘干时，可以先在烘房内烘烤，再在远红外烘箱内烘烤。

上述方法中，最好将营养物分次加入，即第一次在整理后加入西红柿酱10-20kg、奶粉5-10kg、砂糖5-13kg、以及适量的食盐及香料;第二次在包装前加入蜂蜜2-5kg、维生素B6        200-300mg及维生素C15-16mg（以上瓜子的重量为100kg）。

本发明与现有技术相比具有如下优点。

1、瓜子开口程度均匀，一次开口率可达85%，开口一般为瓜子长度的1/3-1/4，既可用手掰开取仁食用，又便于口嗑食用，能满足人们不同的习惯。

2、配料科学、且能充分均匀地渗入瓜子仁，强化了瓜子的营养价值，尤其是维生素B6、维生素C、是在包装前加入，未破坏营养成份，能起到保鲜作用，即使长时间食用，也无口干舌燥之感。

3、膨化过程中，炒烤温度不高，既能防止瓜子仁焦糊，又便于二次膨化开口。

4、在包装后采用微波均质灭菌，既改善了瓜子风味，又延长了货架保鲜期。

以下结合实施例对本发明做进一步说明。

第一步：取拣净、淘洗后的黑瓜子100kg，用7%的碳酸钠溶液处理后，经烘烤，再在膨化机中于506625Pa、115℃条件下膨化处理5分钟，拣出未开口的瓜子。

第二步：取西红柿酱15kg、奶粉7kg、砂糖8kg、适量的食盐、香料及水，和成糊状，再与上述开好口的瓜子混合，在110℃，151987Pa条件高压蒸制下10分钟。

第三步：将上述蒸制好的瓜子，先在烘房内初步烘干，再在远红外烘箱内烤干。

第四步：取蜂蜜2kg，维生素B6        250mg，维生素C30mg及少量水，和成糊状，再与上述烤干的瓜子混合，利用瓜子本身余热烘干后包装。

第五步：在微波机中均质灭菌4秒，即得成品。